Que sont les haricots noirs fermentés?
Les haricots noirs fermentés sont un arôme commun utilisé dans les plats asiatiques. Ils sont fabriqués en salant et en fermentant le soja; Le processus rend les haricots noirs. Ces haricots ne doivent pas être confondus avec les haricots noirs communs, car ils sont complètement différents et non interchangeables. En Chine, ces haricots noirs fermentés sont connus sous le nom de Douchi et sont un arôme commun dans une variété de plats chinois.
Les haricots noirs fermentés sont utilisés dans les sautés et les plats de poisson. En règle générale, les haricots sont utilisés avec parcimonie, car le goût salé et piquant peut devenir écrasant s'il est surutilisé. Le goût est sucré et amer, très vif et très salé. En raison de ces caractéristiques, les haricots noirs fermentés sont souvent combinés avec d'autres épices ou aliments forts, comme l'ail. Avant d'être utilisés dans un plat, les haricots noirs fermentés sont parfois rincés afin que la saveur ne soit pas trop salée.
Douchi est un arôme commun dans les plats cantonais comme les crevettes avec sauce homard. Douchi est disponible dans certainsÉpiceries, mais dans certaines régions, elle n'est disponible que sur les marchés asiatiques. La pâte de haricots noires fermentée commercialement fabriquée dans le commerce est plus courante dans les épiceries et est contenue dans de petits bocaux en verre, tandis que les haricots noirs fermentés réels sont généralement disponibles dans un emballage en plastique pour préserver la saveur.
Une façon courante d'utiliser Douchi est d'écraser les haricots avec de l'ail et / ou du gingembre jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pâte. La pâte peut être répartie sur les viandes avant la cuisson, ou ajoutée à l'huile chaude avant d'ajouter la viande. D'autres façons d'utiliser Douchi consiste à l'ajouter aux légumes car ils sont fumants. Si vous utilisez la pâte de haricots noirs comme substitut, ajoutez simplement la pâte avec tout autre ingrédient de sauce vers la fin de la cuisson d'un sauté, de la viande ou du poisson.
La polyvalence des haricots noirs fermentés est un tirage au sort pour de nombreux cuisiniers. Les plats simples peuvent être accentués avec les haricots, ce qui entraîne un plat plus savoureux.Par exemple, les haricots noirs peuvent être ajoutés à un simple sauté de haricots strings, de brocoli ou de tout autre légume pour une saveur zester qui n'est pas écrasante. Ajouter le poulet ou le porc au mélange, remuer pendant plusieurs minutes, puis servir le plat sur du riz. Des plats comme celui-ci ont généralement une sorte de sauce en plus des saveurs des haricots noirs, car le Douchi est censé être un accent à la saveur, pas à la saveur principale elle-même. Certains cuisiniers recommandent d'écraser les haricots noirs avec un couteau plat ou une cuillère avant de cuisiner pour libérer les saveurs.