Cosa sono i fagioli neri fermentati?
I fagioli neri fermentati sono un aroma comune usato nei piatti asiatici. Sono fatti sale e fermentando semi di soia; Il processo trasforma i fagioli neri. Questi fagioli non dovrebbero essere confusi con fagioli neri comuni, poiché sono completamente diversi e non intercambiabili. In Cina, questi fagioli neri fermentati sono noti come douchi e sono un aroma comune in una varietà di piatti cinesi.
I fagioli neri fermentati vengono utilizzati in patatine fritte e piatti di pesce. In genere, i fagioli vengono usati con parsimonia, poiché il gusto salato e pungente può diventare schiacciante se abusata. Il gusto è dolce e amaro, molto acuto e molto salato. A causa di queste caratteristiche, i fagioli neri fermentati sono spesso combinati con altre spezie o alimenti forti, come l'aglio. Prima di essere utilizzati in un piatto, i fagioli neri fermentati vengono talvolta sciacquati, quindi il sapore non sarà eccessivamente salato.
Douchi è un aroma comune nei piatti cantonesi come i gamberi con salsa di aragosta. Douchi è disponibile in alcuninegozi di alimentari, ma in alcune aree, è disponibile solo nei mercati asiatici. La pasta di fagioli neri fermentati commercialmente è più comune nei negozi di alimentari ed è contenuta in piccoli barattoli di vetro, mentre i fagioli neri fermentati in genere sono disponibili in un pacchetto di plastica per preservare il sapore.
Un modo comune di usare Douchi è schiacciare i fagioli con aglio e/o zenzero fino a quando non ha la consistenza di una pasta. La pasta può essere distribuita su carni prima di cucinare o aggiunta all'olio caldo prima di aggiungere la carne. Altri modi per usare Douchi sono di aggiungerlo alle verdure mentre sono a vapore. Se si usa la pasta di fagioli neri come sostituto, aggiungi semplicemente la pasta insieme a qualsiasi altro ingredienti di salsa verso la fine della cottura di un friggibile, carne o pesce.
La versatilità dei fagioli neri fermentati è un pareggio per molti cuochi. I piatti semplici possono essere accentati con i fagioli, risultando in un piatto più saporito.Ad esempio, i fagioli neri possono essere aggiunti a una semplice pausa di fagioli, broccoli o qualsiasi altra verdura per un sapore più folle che non è schiacciante. Aggiungere pollo o maiale al composto, agitare per diversi minuti, quindi servire il piatto sul riso. Piatti come questo di solito hanno una sorta di salsa oltre ai sapori dei fagioli neri, poiché il Douchi è pensato per essere un accento per il sapore, non il sapore principale stesso. Alcuni cuochi consigliano di schiacciare i fagioli neri con un coltello piatto o un cucchiaio prima di cucinare per rilasciare i sapori.