Hva er gjærede svarte bønner?

Fermenterte svarte bønner er en vanlig smakstilsetning som brukes i asiatiske retter. De er laget ved å salte og gjære soyabønner; Prosessen gjør bønnene svarte. Disse bønnene skal ikke forveksles med vanlige svarte bønner, da de er helt forskjellige og ikke utskiftbare. I Kina er disse fermenterte svarte bønnene kjent som douchi og er en vanlig smakstilsetning i en rekke kinesiske retter.

Fermenterte svarte bønner brukes i røre pommes frites og fiskeretter. Vanligvis brukes bønnene sparsomt, ettersom den salte, skarpe smaken kan bli overveldende hvis de overforbrukes. Smaken er søt og bitter, veldig skarp og veldig salt. På grunn av disse egenskapene er gjærede svarte bønner ofte kombinert med andre sterke krydder eller matvarer, for eksempel hvitløk. Før du brukes i en tallerken, blir gjærede svarte bønner noen ganger skylt slik at smaken ikke blir altfor salt.

Douchi er en vanlig smakstilsetning i kantonesiske retter som reker med hummersaus. Douchi er tilgjengelig i noenDagligvarebutikker, men på noen områder er det bare tilgjengelig i asiatiske markeder. Kommersielt laget gjæret svart bønnepasta eller saus er mer vanlig i dagligvarebutikker og er inneholdt i små glasskar, mens faktiske gjærede svarte bønner vanligvis kommer i en plastpakke for å bevare smaken.

En vanlig måte å bruke douchi på er å mase opp bønnene med hvitløk og/eller ingefær til den har konsistensen av en pasta. Pastaen kan spres på kjøtt før du koker, eller tilsettes varm olje før du tilsetter kjøttet. Andre måter å bruke Douchi på er å legge den til grønnsaker når de damper. Hvis du bruker den svarte bønnepastaen som erstatning, kan du bare tilsett pastaen sammen med andre sausingredienser mot enden av å koke en rør, kjøtt eller fisk.

Allsidigheten til de fermenterte svarte bønnene er uavgjort for mange kokker. Enkle retter kan aksenteres med bønnene, noe som resulterer i en mer smakfull rett.For eksempel kan de svarte bønnene tilsettes en enkel opprør av strengbønner, brokkoli eller andre grønnsaker for en dyster smak som ikke er overveldende. Tilsett kylling eller svinekjøtt i blandingen, rør stek i flere minutter, og server deretter retten over ris. Retter som dette har vanligvis en slags saus i tillegg til smakene til de svarte bønnene, da douchi er ment å være en aksent for smaken, ikke selve hovedsmaken. Noen kokker anbefaler å knuse de svarte bønnene med en flat kniv eller en skje før du koker for å frigjøre smakene.