Co to są sfermentowana czarna fasola?
Sfermentowana czarna fasola to powszechny aromat stosowany w potrawach azjatyckich. Są one wytwarzane przez solenie i fermentację soi; Proces ten obraca fasolę czarną. Fasoli tych nie należy mylić ze zwykłą czarną fasolą, ponieważ są zupełnie inne i nie są wymienne. W Chinach te sfermentowane czarne fasolę są znane jako douchi i są powszechnym aromatem w różnych chińskich potrawach.
Sfermentowana czarna fasola jest używana w mieszaniu frytek i naczyń rybnych. Zazwyczaj fasola jest używana oszczędnie, ponieważ słony, ostry smak może stać się przytłaczający, jeśli używany. Smak jest słodki i gorzki, bardzo ostry i bardzo słony. Ze względu na te cechy sfermentowana czarna fasola jest często łączona z innymi silnymi przyprawami lub żywnością, takimi jak czosnek. Przed użyciem w naczyniu sfermentowana czarna fasola jest czasem przepłukana, aby smak nie był zbyt słony.
Douchi to powszechny aromat w kantońskich naczyniach, takich jak krewetki z sosem homarowym. Duchi jest dostępny w niektórychSklepy spożywcze, ale w niektórych obszarach są dostępne tylko na rynkach azjatyckich. Wykonana komercyjnie fermentowana paste lub sos czarnej fasoli występuje częściej w sklepach spożywczych i jest zawarta w małych szklanych słoikach, podczas gdy rzeczywiste sfermentowane czarne fasoli zwykle występują w plastikowym opakowaniu, aby zachować smak.
Częstym sposobem użycia douchi jest zetknięcie fasoli czosnkiem i/lub imbirem, dopóki nie ma konsystencji pasty. Pastę można rozłożyć na mięsach przed gotowaniem lub dodać do gorącego oleju przed dodaniem mięsa. Inne sposoby używania douchi jest dodanie go do warzyw podczas parowania. Jeśli używasz pasty czarnej fasoli jako substytutu, po prostu dodaj pastę wraz z innymi składnikami sosu pod koniec gotowania narybku, mięsa lub ryb.
Wszechstronność sfermentowanej czarnej fasoli jest remisem dla wielu kucharzy. Proste potrawy mogą być akcentowane fasolą, co powoduje bardziej aromatyczne danie.Na przykład czarne fasolę można dodać do prostego narybku fasoli, brokułów lub innych warzyw, aby uzyskać smak, który nie jest przytłaczający. Dodaj kurczaka lub wieprzowinę do mieszanki, wymieszaj przez kilka minut, a następnie podawaj naczynie na ryżu. Takie potrawy zwykle mają jakiś rodzaj sosu oprócz smaków czarnej fasoli, ponieważ dupka ma być akcentem dla smaku, a nie samego głównego smaku. Niektórzy kucharze zalecają kruszenie czarnej fasoli płaską nożem lub łyżką przed gotowaniem, aby uwolnić smaki.