Hvad er gærede sorte bønner?
Fermenterede sorte bønner er en almindelig smag, der bruges i asiatiske retter. De er lavet ved saltning og gæring af sojabønner; Processen vender bønnerne sorte. Disse bønner bør ikke forveksles med almindelige sorte bønner, da de er helt forskellige og ikke udskiftelige. I Kina er disse gærede sorte bønner kendt som douchi og er en almindelig smag i en række kinesiske retter.
Fermenterede sorte bønner bruges i omrørfrites og fiskeretter. Typisk bruges bønnerne sparsomt, da den salte, skarp smag kan blive overvældende, hvis det er overforbrug. Smagen er sød og bitter, meget skarp og meget salt. På grund af disse egenskaber kombineres ofte gærede sorte bønner med andre stærke krydderier eller fødevarer, såsom hvidløg. Før de bruges i en skål, skylles gærede sorte bønner undertiden, så smagen ikke vil være alt for salt.
douchi er en almindelig smag i kantonesiske retter som rejer med hummersauce. Douchi fås i nogleKøbmandsforretninger, men i nogle områder er det kun tilgængeligt på asiatiske markeder. Kommercielt fremstillet gæret sort bønne pasta eller sauce er mere almindelig i købmandsforretninger og er indeholdt i små glasskrukker, mens faktiske gærede sorte bønner typisk kommer i en plastikpakke for at bevare smagen.
En almindelig måde at bruge douchi på er at slå bønnerne op med hvidløg og/eller ingefær, indtil den har konsistensen af en pasta. Pastaen kan spredes på kød inden tilberedning eller tilsættes til varm olie, inden du tilsætter kødet. Andre måder at bruge douchi på er at tilføje det til grøntsager, når de dampende. Hvis du bruger den sorte bønnepasta som en erstatning, skal du blot tilsætte pastaen sammen med andre sauceingredienser mod slutningen af at koge en omrør, kød eller fisk.
Alsidigheden af de gærede sorte bønner er uafgjort for mange kokke. Enkle retter kan accenteres med bønnerne, hvilket resulterer i en mere smagfuld skål.For eksempel kan de sorte bønner tilsættes til en simpel omrøringsbry af strengbønner, broccoli eller andre grøntsager til en zestier -smag, der ikke er overvældende. Tilsæt kylling eller svinekød til blandingen, rør steg i flere minutter, og server derefter skålen over ris. Retter som denne har normalt en slags sauce ud over smagene fra de sorte bønner, da douchi er beregnet til at være en accent til smagen, ikke selve den vigtigste smag. Nogle kokke anbefaler at knuse de sorte bønner med en flad kniv eller en ske inden madlavning for at frigive smagene.