Hvad er Amazake?

Amazake er en traditionel japansk drik lavet af gæring af ris for at give en sød og nærende drink. Den fermenterede drik fås i mange specialforretninger og kan findes i helsekostbutikker, fordi den har høj ernæringsværdi. For mennesker, der lider af lactoseintolerance, er Amazake et fremragende mælkealternativ, og det kan bruges i en række retter ud over at blive konsumeret.

For at fremstille Amazake er ris mættet i aspergillus oryzae , en type svamp. Svampen er også kendt som Koji, og det er en afgørende ingrediens i japanske gærede fødevarer såsom skyld, sojasovs og mirin. Efter at svampen er taget, blandes risen med frisk kogt ris og får lov til at inkuberes ved en temperatur på ca. 130 grader Fahrenheit (55 grader Celsius) i cirka 14 timer. Koji bryder stivelsen i risen i sukker, og inkubationen stoppes, før sukkeret kan omdannes til alkohol. MixtuRe ligner grød på dette tidspunkt, og det pureres normalt før salg.

Efter at være blevet pureret, er Amazake ekstremt tyk og ligner budding. Det er undertiden tilgængeligt i denne form, og den sælges også fortyndet som en gæret væske. Nogle virksomheder tilføjer aromaer såsom vanilje eller chokolade, især for markeder uden for Japan. Uden stabilisatorer er Amazake meget letfordærvelig, så det skal holdes under køling og bruges hurtigt.

let fermenteret smag

I Japan serveres Amazake ofte varm med en knivspids med revet ingefær. Det kan også bruges i desserter, tilføjes til smoothies eller bruges som et mælkealternativ i andre retter. Drikken har en sød, let gæret smag, der minder mange af skyld. Ligheden i smag er ikke overraskende, fordi Amazake er tæt knyttet til skyld. Faktisk destillerer nogle skyldfirmaer rester fra deres BREVingeproces for at lave en type Amazake, som er en effektiv anvendelse af alle deres ingredienser.

Folk sammenligner undertiden Amazake med rismælk eller andre kornmælk. Processen til fremstilling af kornmælk er ens, men som en generel regel er Amazake gæret, og kornmælk er det ikke. Begge kan fremstilles derhjemme, selvom det er noget vanskeligere at fremstille Amazake, fordi kokke bør undgå fremme af uønskede bakterier. Koji fås fra flere virksomheder, ofte i form af rismel inokuleret med svampen. Enten brun eller hvid ris kan bruges til at fremstille Amazake, og koger skal vaske risen nøje.