Vad är Amazake?

Amazake är en traditionell japansk dryck gjord genom att fermentera ris för att ge en söt och näringsrik dryck. Den jäsade drycken finns i många specialbutiker och kan hittas i hälsokostbutiker eftersom den har högt näringsvärde. För människor som lider av laktosintolerans är Amazake ett utmärkt mjölkalternativ, och det kan användas i en mängd olika rätter förutom att de konsumeras slätt.

gör amazake

För att göra amazake är ris mättat i Aspergillus oryzae , en typ av svamp. Svampen är också känd som Koji, och det är en avgörande ingrediens i japanska fermenterade livsmedel som skull, sojasås och mirin. Efter att svampen har tagit blandas riset med nylagat ris och får inkubera vid en temperatur av cirka 130 grader Fahrenheit (55 grader Celsius) i cirka 14 timmar. Koji bryter stärkelserna i riset i sockerarter, och inkubationen stoppas innan sockerarterna kan omvandlas till alkohol. MixtuRe liknar gröt vid denna tidpunkt, och den puréas vanligtvis före försäljning.

Efter att ha renats är Amazake extremt tjock och liknar pudding. Det finns ibland i denna form, och den säljs också utspädd som en fermenterad vätska. Vissa företag lägger till smakämnen som vanilj eller choklad, särskilt för marknader utanför Japan. Utan stabilisatorer är amazaken mycket förgänglig, så den bör hållas under kylning och användas snabbt.

Lätt fermenterad smak

I Japan serveras ofta Amazake varm med en nypa riven ingefära. Det kan också användas i desserter, läggas till smoothies eller användas som ett mjölkalternativ i andra rätter. Drycken har en söt, något jäsad smak som påminner många människor. Likheten i smaken är inte förvånande, eftersom Amazake är nära besläktad med skull. Faktum är att vissa skulla företag destillerar rester från deras Brevingprocess för att göra en typ av amazake, som är en effektiv användning av alla deras ingredienser.

Människor jämför ibland amazake med rismjölk eller andra spannmålsmjölk. Processen för att göra spannmålsmjölk är lik, men som en allmän regel är amazaken jäsad och spannmålsmjölk är det inte. Båda kan göras hemma, även om det är något svårare att göra amazake eftersom kockar bör undvika att främja oönskade bakterier. Koji är tillgängligt från flera företag, ofta i form av rismjöl inokulerat med svampen. Antingen brunt eller vitt ris kan användas för att göra amazake, och kockar bör tvätta riset noggrant först.