Was ist Amazake?

Amazake ist ein traditionelles japanisches Getränk, das Reis fermentiert, um ein süßes und nahrhaftes Getränk zu ergeben. Das fermentierte Getränk ist in vielen Spezialgeschäften erhältlich und kann in Gesundheitsgeschäften gefunden werden, da es einen hohen Nährwert aufweist. Für Menschen, die an Laktosunverträglichkeiten leiden, ist Amazake eine hervorragende Milchalternative und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, sondern auch in der Ebene.

Um Amazake zu machen, ist Reis in Aspergillus oryzae gesättigt, eine Art Pilz. Der Pilz ist auch als Koji bekannt und ist eine entscheidende Zutat in japanischen fermentierten Lebensmitteln wie Sake, Sojasauce und Mirin. Nachdem der Pilz genommen hat, wird der Reis mit frisch gekochtem Reis gemischt und etwa 14 Stunden lang bei einer Temperatur von etwa 130 Grad Fahrenheit (55 Grad Celsius) inkubieren. Der Koji bricht die Stärken im Reis in Zucker, und die Inkubation wird gestoppt, bevor der Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Das MixtuRE ähnelt an diesem Punkt Brei, und es wird normalerweise vor dem Verkauf püriert. Es ist manchmal in dieser Form erhältlich und wird auch als fermentierte Flüssigkeit verdünnt. Einige Unternehmen fügen Aromen wie Vanille oder Schokolade hinzu, insbesondere für Märkte außerhalb Japans. Ohne Stabilisatoren ist Amazake sehr verder?

leicht fermentiertes Aroma

In Japan wird Amazake oft warm mit einer Prise geriebenem Ingwer serviert. Es kann auch in Desserts verwendet werden, zu Smoothies hinzugefügt oder als Milchalternative in anderen Gerichten verwendet werden. Das Getränk hat einen süßen, leicht fermentierten Geschmack, der viele Menschen an Sake erinnert. Die Ähnlichkeit im Geschmack ist nicht überraschend, da Amazake eng mit Sake verwandt ist. In der Tat destillieren einige Sake -Unternehmen Reste von ihrem BreFlügelprozess, um eine Art Amazake zu erstellen, was eine effiziente Verwendung aller Zutaten darstellt.

Menschen vergleichen Amazake manchmal mit Reismilch oder anderen Getreidemilch. Der Prozess zur Herstellung von Getreidemilch ist ähnlich, aber in der Regel ist Amazake fermentiert und Getreidemilch nicht. Beide können zu Hause hergestellt werden, obwohl es etwas schwieriger ist, Amazake zu machen, da Köche die Förderung unerwünschter Bakterien vermeiden sollten. Koji ist von mehreren Unternehmen erhältlich, häufig in Form von Reismehl, die mit dem Pilz impft. Entweder brauner oder weißer Reis kann verwendet werden, um Amazake herzustellen, und Köche sollten den Reis zuerst gewaschen werden.