Co je Amacake?

Amazake je tradiční japonský nápoj vyrobený fermentováním rýže, který poskytne sladký a výživný nápoj. Fermentovaný nápoj je k dispozici v mnoha speciálních obchodech a lze jej nalézt v obchodech se zdravou výživou, protože má vysokou nutriční hodnotu. Pro lidi, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy, je Amakake vynikající alternativou mléka a může být použita v různých pokrmech kromě konzumace prosté.

Aby se Amacakak, rýže nasycena v Aspergillus oryzae , typu houby. Houba je také známá jako Koji a je to klíčová složka v japonských fermentovaných potravinách, jako jsou saké, sójová omáčka a mirin. Poté, co se houba vezme, je rýže smíchána s čerstvě vařenou rýží a ponechává inkubovat při teplotě asi 130 stupňů Fahrenheita (55 stupňů Celsia) po dobu asi 14 hodin. Koji rozbije škroby v rýži na cukry a inkubace se zastaví, než se cukry přeměňují na alkohol. MixtuV tomto bodě se znovu podobá kaši a obvykle se před prodejem čistí. Někdy je k dispozici v této podobě a také se prodává zředěna jako fermentovaná kapalina. Některé společnosti přidávají aroma, jako je vanilka nebo čokoláda, zejména pro trhy mimo Japonsko. Bez stabilizátorů je Amakake velmi zkáze, takže by měl být udržován pod chlazením a rychle použit.

Mírně fermentovaná chuť

V Japonsku je Amakake často podáván teplou špetkou strouhaného zázvoru. Může být také použit v dezertech, přidán do smoothies nebo použit jako alternativa mléka v jiných pokrmech. Nápoj má sladkou, lehce fermentovanou chuť, která mnoho lidí připomíná. Podobnost chuti není překvapující, protože Amacake úzce souvisí s tím. Ve skutečnosti některé společnosti saké destilují zbytky z jejich breProces křídla pro vytvoření typu Amazake, což je efektivní využití všech jejich ingrediencí.

Lidé někdy porovnávají Amazake s rýžovým mlékem nebo jiným mlékem zrna. Proces výroby mléka zrna je podobný, ale obecně je Amakake fermentován a mléka zrna není. Oba mohou být vyrobeny doma, i když Amakake je poněkud složitější, protože kuchaři by se měli vyhnout propagaci nežádoucích bakterií. Koji je k dispozici od několika společností, často ve formě rýžové mouky naočkované houby. K přípravě Amakake lze použít buď hnědou nebo bílou rýži a kuchaři by měli nejprve umýt rýži.