Co to jest Amazake?
Amazake to tradycyjny japoński napój wytwarzany przez fermentowanie ryżu, aby uzyskać słodki i pożywny napój. Sfermentowany napój jest dostępny w wielu sklepach specjalistycznych i można go znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością, ponieważ ma wysoką wartość odżywczą. Dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy, Amazake jest doskonałą alternatywą mleka i może być stosowana w różnych potrawach, a także spożywane.
Aby zrobić Amazake, ryż jest nasycony w Aspergillus oryzae , rodzaj grzyba. Grzyb jest również znany jako Koji i jest kluczowym składnikiem japońskich sfermentowanych potraw, takich jak sake, sos sojowy i mirin. Po przyjmowaniu grzyba ryżu miesza się ze świeżo ugotowanym ryżem i pozostawia do inkubowania w temperaturze około 130 stopni Fahrenheita (55 stopni Celsjusza) przez około 14 godzin. Koji łamie skrobie w ryżu w cukry, a inkubacja jest zatrzymana, zanim cukry będą mogły przekształcić się w alkohol. MixtuW tym momencie przypomina owsiankę i zwykle jest ona przecierana przed sprzedażą.
Po przecieraniu Amazake jest wyjątkowo gruby i przypomina budyń. Czasami jest dostępny w tej formie, a także jest sprzedawany jako sfermentowany ciecz. Niektóre firmy dodają aromaty, takie jak wanilia lub czekolada, szczególnie w przypadku rynków poza Japonią. Bez stabilizatorów Amazake jest bardzo łatwo psujący się, więc powinien być utrzymywany pod chłodnicą i używany szybko.
Lekko fermentowany smak
W Japonii Amazake często podaje się ciepło ze szczyptą startego imbiru. Może być również stosowany w deserach, dodawany do koktajli lub stosowany jako alternatywa mleka w innych naczyniach. Napój ma słodki, lekko sfermentowany smak, który przypomina wielu ludziom. Podobieństwo smaku nie jest zaskakujące, ponieważ Amazake jest ściśle związany ze sake. W rzeczywistości niektóre firmy sake destylują resztki z BREProces skrzydła, aby stworzyć rodzaj Amazake, który jest efektywnym wykorzystaniem wszystkich ich składników.
Ludzie czasami porównują Amazake z mlekiem ryżowym lub innymi mlekami ziarna. Proces tworzenia mleka ziarna jest podobny, ale z reguły Amazake jest fermentowany, a mleko ziarna nie są. Oba mogą być wykonane w domu, chociaż Amazake jest nieco trudniejsze, ponieważ kucharze powinni unikać promocji niechcianych bakterii. Koji jest dostępny od kilku firm, często w postaci mąki ryżowej zaszczepionej grzybem. Można użyć brązowego lub białego ryżu, aby uzasadnić, a kucharze powinni najpierw umyć ryż.