Wat is Amazake?
Amazake is een traditionele Japanse drank gemaakt door rijst te fermenteren om een zoet en voedzaam drankje op te leveren. De gefermenteerde drank is beschikbaar in veel speciaalzaken en is te vinden in natuurwinkels omdat het een hoge voedingswaarde heeft. Voor mensen die lijden aan lactose -intolerantie, is Amazake een uitstekend alternatief voor melk en kan het worden gebruikt in verschillende gerechten en naast het worden geconsumeerd.
Making Amazake
Om verbazing te maken, is rijst verzadigd in Aspergillus oryzae , een soort schimmel. De schimmel staat ook bekend als Koji, en het is een cruciaal ingrediënt in Japans gefermenteerde voedingsmiddelen zoals sake, sojasaus en mirin. Nadat de schimmel is ingenomen, wordt de rijst gemengd met vers gekookte rijst en mag hij ongeveer 14 uur bij een temperatuur van ongeveer 130 graden Fahrenheit (55 graden Celsius) incuberen. De koji breekt de zetmeel in de rijst in suikers en de incubatie wordt gestopt voordat de suikers in alcohol kunnen omzetten. De mixtuRe lijkt op dit moment op pap en het is meestal vóór de verkoop gepureerd.
Na te zijn gepureerd, is Amazake extreem dik en lijkt op puspding. Het is soms beschikbaar in deze vorm en wordt ook verkocht als een gefermenteerde vloeistof. Sommige bedrijven voegen smaakstoffen toe zoals vanille of chocolade, vooral voor markten buiten Japan. Zonder stabilisatoren is Amazake erg bederfelijk, dus het moet onder koeling worden gehouden en snel moeten worden gebruikt.
enigszins gefermenteerde smaak
In Japan wordt Amazake vaak warm geserveerd met een snufje geraspte gember. Het kan ook worden gebruikt in desserts, toegevoegd aan smoothies of worden gebruikt als een melkalternatief in andere gerechten. De drank heeft een zoete, enigszins gefermenteerde smaak die veel mensen aanwille vanwonden herinnert. De gelijkenis in smaak is niet verrassend, omdat Amazake nauw verwant is aan sake. Sommige sake -bedrijven destilleren zelfs restjes van hun BREvleugelproces om een soort verbazing te maken, wat een efficiënt gebruik is van al hun ingrediënten.
Mensen vergelijken soms verbazing met rijstmelk of andere graanmelk. Het proces voor het maken van graanmelk is vergelijkbaar, maar als algemene regel is verbazing gefermenteerd en graanmelk niet. Beide kunnen thuis worden gemaakt, hoewel het maken van verbazing enigszins lastiger is omdat koks de promotie van ongewenste bacteriën moeten voorkomen. Koji is verkrijgbaar bij verschillende bedrijven, vaak in de vorm van rijstmeel geïnoculeerd met de schimmel. Bruine of witte rijst kan worden gebruikt om verbazing te maken, en koks moeten eerst de rijst wast.