O que é Amazake?
Amazake é uma bebida tradicional japonesa feita por fermentando arroz para produzir uma bebida doce e nutritiva. A bebida fermentada está disponível em muitas lojas especializadas e pode ser encontrada em lojas de alimentos naturais, pois possui alto valor nutricional. Para as pessoas que sofrem de intolerância à lactose, o Amanake é uma excelente alternativa de leite e pode ser usada em uma variedade de pratos, além de ser consumido.
Para fazer Amazake, o arroz é saturado em aspergillus oryzae , um tipo de fungo. O fungo também é conhecido como Koji, e é um ingrediente crucial em alimentos fermentados japoneses, como saquê, molho de soja e mirin. Depois que o fungo tomou, o arroz é misturado com arroz recém -cozido e deixado incubar a uma temperatura de cerca de 130 graus Fahrenheit (55 graus Celsius) por cerca de 14 horas. O Koji quebra os amidos no arroz em açúcares, e a incubação é interrompida antes que os açúcares possam se converter em álcool. O mixtuRe se assemelha a mingau neste momento e geralmente é purê antes da venda. Às vezes, está disponível nesta forma e também é vendido diluído como um líquido fermentado. Algumas empresas adicionam aromas como baunilha ou chocolate, especialmente para mercados fora do Japão. Sem estabilizadores, o Amazake é muito perecível, por isso deve ser mantido sob refrigeração e usado rapidamente.
sabor levemente fermentado
No Japão, o Amazake é frequentemente servido quente com uma pitada de gengibre ralado. Também pode ser usado em sobremesas, adicionado a smoothies ou usado como alternativa de leite em outros pratos. A bebida tem um sabor doce e levemente fermentado que lembra muitas pessoas de saquê. A semelhança no sabor não é surpreendente, porque o Amazake está intimamente relacionado ao saquê. De fato, algumas empresas de saquê destilam as sobras de seu BREProcesso de asa para fazer um tipo de Amanake, que é um uso eficiente de todos os seus ingredientes.
Às vezes, as pessoas comparam o Amazake com o leite de arroz ou outros leites de grãos. O processo para fazer leites de grãos é semelhante, mas, como regra geral, o Amanake é fermentado e os leites de grãos não são. Ambos podem ser feitos em casa, embora fazer o Amazake seja um pouco mais complicado, porque os cozinheiros devem evitar a promoção de bactérias indesejadas. Koji está disponível em várias empresas, geralmente na forma de farinha de arroz inoculada com o fungo. O arroz marrom ou branco pode ser usado para fazer Amazake, e os cozinheiros devem lavar o arroz escrupulosamente primeiro.