¿Qué es Amazake?

Amagake es una bebida japonesa tradicional hecha al fermentar arroz para producir una bebida dulce y nutritiva. La bebida fermentada está disponible en muchas tiendas especializadas y se puede encontrar en tiendas de alimentos saludables porque tiene un alto valor nutricional. Para las personas que sufren de intolerancia a la lactosa, Amazake es una excelente alternativa de leche, y se puede usar en una variedad de platos además de ser consumidos.

Para hacer amazaje, el arroz está saturado en Aspergillus oryzae , un tipo de hongo. El hongo también se conoce como koji, y es un ingrediente crucial en los alimentos fermentados japoneses como sake, salsa de soja y mirin. Después de tomar el hongo, el arroz se mezcla con arroz recién cocinado y se deja incubar a una temperatura de aproximadamente 130 grados Fahrenheit (55 grados Celsius) durante aproximadamente 14 horas. El koji rompe los almidones en el arroz en azúcares, y la incubación se detiene antes de que los azúcares puedan convertirse en alcohol. El mixture se parece a gachas en este punto, y generalmente se puré antes de la venta.

Después de ser puré, el amazaje es extremadamente espeso y se asemeja al pudín. A veces está disponible en esta forma, y ​​también se vende diluido como un líquido fermentado. Algunas compañías agregan aromatizantes como vainilla o chocolate, especialmente para mercados fuera de Japón. Sin estabilizadores, Amazake es muy perecedero, por lo que debe mantenerse en refrigeración y usarse rápidamente.

Sabor ligeramente fermentado

En Japón, el amazaje a menudo se sirve caliente con una pizca de jengibre rallado. También se puede usar en postres, agregar a batidos o usarse como alternativa de leche en otros platos. La bebida tiene un sabor dulce y ligeramente fermentado que recuerda a muchas personas. La similitud en el sabor no es sorprendente, porque Amazake está estrechamente relacionado con el sake. De hecho, algunas compañías de sake destituyen las sobras de su breProceso de ala para hacer un tipo de amazaje, que es un uso eficiente de todos sus ingredientes.

Las personas a veces comparan la placa de arroz u otras leches de grano. El proceso para hacer leches de grano es similar, pero como regla general, Amazake se fermenta y las leches de grano no lo son. Ambos se pueden hacer en casa, aunque hacer un amazantamiento es algo más complicado porque los cocineros deben evitar la promoción de bacterias no deseadas. Koji está disponible en varias compañías, a menudo en forma de harina de arroz inoculada con el hongo. El arroz marrón o blanco se puede usar para hacer un amortiguadores, y los cocineros deben lavar el arroz escrupulosamente primero.