Qu'est-ce qu'Amazake?
Amazake est une boisson japonaise traditionnelle faite par la fermentation du riz pour donner une boisson sucrée et nutritive. La boisson fermentée est disponible dans de nombreux magasins spécialisés et peut être trouvée dans les magasins d'aliments naturels car elle a une valeur nutritionnelle élevée. Pour les personnes qui souffrent d'intolérance au lactose, Amazake est une excellente alternative au lait, et elle peut être utilisée dans une variété de plats en plus d'être consommée.
Faire d'Amazake
Pour faire Amazake, le riz est saturé en aspergillus oryzae , un type de champignon. Le champignon est également connu sous le nom de Koji, et c'est un ingrédient crucial dans les aliments fermentés japonais tels que le saké, la sauce soja et la mirin. Après que le champignon a pris, le riz est mélangé avec du riz fraîchement cuit et laissé incuber à une température d'environ 130 degrés Fahrenheit (55 degrés Celsius) pendant environ 14 heures. Le Koji brise les amidons dans le riz en sucres, et l'incubation est interrompue avant que les sucres ne puissent se convertir en alcool. Le mixtuRE ressemble à la bouillie à ce stade, et elle est généralement purée avant la vente.
Après avoir été purée, Amazake est extrêmement épaisse et ressemble au pudding. Il est parfois disponible sous cette forme, et il est également vendu dilué sous forme de liquide fermenté. Certaines entreprises ajoutent des arômes tels que la vanille ou le chocolat, en particulier pour les marchés en dehors du Japon. Sans stabilisateurs, Amazake est très périssable, il doit donc être maintenu sous la réfrigération et utilisé rapidement.
Flavour légèrement fermenté
Au Japon, Amazake est souvent servie chaude avec une pincée de gingembre râpé. Il peut également être utilisé dans les desserts, ajouté aux smoothies ou utilisé comme alternative au lait dans d'autres plats. La boisson a une saveur sucrée et légèrement fermentée qui rappelle à de nombreuses personnes. La similitude de saveur n'est pas surprenante, car Amazake est étroitement liée au saké. En fait, certaines sociétés de saké distillent les restes de leur BREProcessus d'aile pour faire un type d'Amazake, qui est une utilisation efficace de tous leurs ingrédients.
Les gens comparent parfois Amazake au lait de riz ou à d'autres laits de céréales. Le processus de fabrication de laits de grains est similaire, mais en règle générale, Amazake est fermenté et les laits de grains ne le sont pas. Les deux peuvent être fabriqués à la maison, bien que la fabrication d'Amazake soit un peu plus difficile car les cuisiniers devraient éviter la promotion de bactéries indésirables. Koji est disponible auprès de plusieurs sociétés, souvent sous forme de farine de riz inoculée avec le champignon. Le riz brun ou blanc peut être utilisé pour fabriquer Amazake, et les cuisiniers doivent d'abord laver le riz scrupuleux.