Hva er Amazake?

Amazake er en tradisjonell japansk drikke laget av å gjære ris for å gi en søt og næringsrik drink. Den fermenterte drikken er tilgjengelig i mange spesialbutikker og kan finnes i helsekostbutikker fordi den har høy ernæringsmessig verdi. For personer som lider av laktoseintoleranse, er Amazake et utmerket melkealternativ, og det kan brukes i en rekke retter i tillegg til å bli konsumert vanlig.

Making Amazake

For å lage Amazake, er ris mettet i aspergillus oryzae , en type sopp. Soppen er også kjent som Koji, og det er en avgjørende ingrediens i japansk gjærede matvarer som skyld, soyasaus og mirin. Etter at soppen har tatt, blandes risen med nylaget ris og får lov til å inkubere ved en temperatur på omtrent 130 grader Fahrenheit (55 grader Celsius) i omtrent 14 timer. Koji bryter stivelsen i risen til sukker, og inkubasjonen stoppes før sukkeret kan konvertere til alkohol. MixtuRe ligner grøt på dette tidspunktet, og det er vanligvis puré før salg.

Etter å ha blitt puré, er Amazake ekstremt tykk og ligner pudding. Noen ganger er det tilgjengelig i denne formen, og den selges også utvannet som en gjæret væske. Noen selskaper legger til smakstilsetninger som vanilje eller sjokolade, spesielt for markeder utenfor Japan. Uten stabilisatorer er Amazake veldig bedervelig, så den bør holdes under kjøling og brukes raskt.

litt gjæret smak

I Japan serveres Amazake ofte varm med en klype revet ingefær. Det kan også brukes i desserter, tilsettes smoothies eller brukes som et melkealternativ i andre retter. Drikken har en søt, litt gjæret smak som minner mange mennesker om skyld. Likheten i smaken er ikke overraskende, fordi Amazake er nært knyttet til skyld. Faktisk destillerer noen sake -selskaper rester fra BREvingeprosess for å lage en type Amazake, som er en effektiv bruk av alle ingrediensene deres.

Folk sammenligner noen ganger Amazake med rismelk eller andre kornmelk. Prosessen for å lage kornmelk er lik, men som en generell regel er Amazake gjæret og kornmelk er det ikke. Begge kan lages hjemme, selv om det er noe vanskeligere å lage amazake fordi kokker bør unngå å fremme uønskede bakterier. Koji er tilgjengelig fra flere selskaper, ofte i form av rismel inokulert med soppen. Enten brun eller hvit ris kan brukes til å lage amazake, og kokker skal vaske risen nøye først.