Cos'è Amazake?

Amazake è una bevanda tradizionale giapponese fatta fermentando il riso per produrre una bevanda dolce e nutriente. La bevanda fermentata è disponibile in molti negozi di specialità e può essere trovata nei negozi di alimenti naturali perché ha un alto valore nutrizionale. Per le persone che soffrono di intolleranza al lattosio, Amaza è un'eccellente alternativa al latte e può essere utilizzata in una varietà di piatti oltre a essere consumati.

Per fare Amaza, il riso è saturo di Aspergillus oryzae , un tipo di fungo. Il fungo è anche noto come Koji ed è un ingrediente cruciale nei cibi fermentati giapponesi come sake, salsa di soia e mirin. Dopo che il fungo ha preso, il riso viene miscelato con riso appena cotto e lasciato incubare a una temperatura di circa 130 gradi Fahrenheit (55 gradi Celsius) per circa 14 ore. Il koji rompe gli amidi nel riso negli zuccheri e l'incubazione viene interrotta prima che gli zuccheri possano convertirsi in alcol. Il mixtuA questo punto ricorda il porridge, e di solito viene puré prima della vendita.

Dopo essere stato puré, Amaza è estremamente denso e assomiglia al budino. A volte è disponibile in questa forma e viene anche venduto diluito come liquido fermentato. Alcune aziende aggiungono aromi come vaniglia o cioccolato, in particolare per i mercati al di fuori del Giappone. Senza stabilizzatori, Amaza è molto deperibile, quindi dovrebbe essere tenuto sotto refrigerazione e usato rapidamente.

Sapore leggermente fermentato

In Giappone, Amaza è spesso servito caldo con un pizzico di zenzero grattugiato. Può anche essere utilizzato nei dessert, aggiunto ai frullati o utilizzato come alternativa al latte in altri piatti. La bevanda ha un sapore dolce e leggermente fermentato che ricorda a molte persone di sake. La somiglianza nel sapore non è sorprendente, perché Amaza è strettamente correlata al sake. In effetti, alcune compagnie di sake distillano gli avanzi dal loro breProcesso di ali per creare un tipo di Amaza, che è un uso efficiente di tutti i loro ingredienti.

Le persone a volte confrontano Amazake con latte di riso o altri latte a grana. Il processo per la realizzazione di latte a grano è simile, ma come regola generale, Amaza è fermentato e non lo sono. Entrambi possono essere fatti a casa, anche se fare Amaza è un po 'più complicato perché i cuochi dovrebbero evitare la promozione di batteri indesiderati. Koji è disponibile da diverse aziende, spesso sotto forma di farina di riso inoculata con il fungo. Il riso marrone o bianco può essere usato per fare Amaza e i cuochi dovrebbero lavare prima il riso.