O que é Pavlova?

Pavlova é uma sobremesa que consiste em um bolo de merengue com uma cobertura de chantilly e geralmente inclui fatias de frutas por cima. Foi inventado nas décadas de 1920 ou 1930 e recebeu o nome da bailarina russa, Anna Pavlova. As fontes estão em disputa sobre se a sobremesa foi realmente inventada na Austrália ou na Nova Zelândia, no entanto. Keith Money, em uma biografia da bailarina, escreveu que um chef em Wellington, Nova Zelândia, criou o prato em sua homenagem quando visitou o restaurante em 1926; Descendentes do chef australiano Bert Sachse afirmam que ele originou a receita. O chef de celebridades inglês, Nigella Lawson, o popularizou em todo o Reino Unido; Ela tem várias receitas para a sobremesa em seus muitos livros de receitas, incluindo chocolate, maracujá e pavlova de açúcar mascavo. O prato é frequentementeServido em restaurantes de luxo em toda a Grã -Bretanha, Austrália e Nova Zelândia, e pode ser comprado individualmente em lojas de bolos. Uma concha de merengue pré-cozida pode ser comprada em supermercados a serem levados para casa e decorados.

Como o pavlova é feito principalmente de claras de ovos e açúcar, é uma sobremesa relativamente leve e de baixa caloria. Quando cozido corretamente, a parte externa da concha de merengue será crocante, com uma textura semelhante a marshmallow por dentro. A concha tem uma tendência a rachar na cozinha, mas, como todo o bolo é coberto de chantilly, não deve ser perceptível quando o prato é servido. As coberturas padrão incluem fatias de morango, kiwi, framboesa ou pêssego.

É possível preparar o Pavlova com um dia antes de servir, se os cozinheiros deixarem a concha do merengue durante a noite no forno depois de desligar o fogo. Quando o bolo é decorado com chantilly, pode serdeixado na geladeira por um ou dois dias; No entanto, perderá sua crocância à medida que a umidade do creme absorve a concha de merengue.