Qu'est-ce que Pavlova?

Pavlova est un dessert qui se compose d'un gâteau de meringue avec une garniture à la crème fouettée et comprend souvent des tranches de fruits sur le dessus. Il a été inventé dans les années 1920 ou 1930 et porte le nom de la ballerine russe, Anna Pavlova. Des sources sont contestées quant à savoir si le dessert a été inventé en Australie ou en Nouvelle-Zélande. Keith Money, dans une biographie de la ballerine, a écrit qu'un chef à Wellington, en Nouvelle-Zélande, a créé le plat en son honneur lorsqu'elle a visité le restaurant en 1926; Les descendants du chef australien Bert Sachse affirment qu'il a créé la recette.

Bien que le dessert ne soit pas très bien connu aux États-Unis, Pavlova est un dessert commun et populaire dans toute l'Australie, la Nouvelle-Zélande et le Royaume-Uni. Le chef de célébrité anglais, Nigella Lawson, l'a popularisée dans tout le Royaume-Uni; Elle possède diverses recettes pour le dessert dans ses nombreux livres de cuisine, notamment le chocolat, les fruits de la passion et la pavlova à la cassonade. Le plat est fréquemmentServi dans des restaurants haut de gamme à travers la Grande-Bretagne, l'Australie et la Nouvelle-Zélande, et peut être acheté individuellement dans les pâtisseries. Une coquille de meringue précuite peut être achetée dans les épiceries pour être ramenée à la maison et décorée.

Parce que Pavlova est fabriqué principalement de blancs d'oeufs et de sucre, il s'agit d'un dessert relativement léger et faible en calories. Lorsqu'il est cuit correctement, l'extérieur de la coquille de meringue sera croquant, avec une texture semblable à une guimauve à l'intérieur. La coquille a tendance à se fissurer dans la cuisson, mais, parce que tout le gâteau est ensuite recouvert de crème fouettée, elle ne doit pas être perceptible lorsque le plat est servi. Les garnitures standard comprennent des tranches de fraise, de kiwi, de framboise ou de pêche.

Il est possible de préparer Pavlova un jour avant le service, si les cuisiniers quittent la coquille de meringue pendant la nuit au four après avoir éteint le feu. Lorsque le gâteau a été décoré de crème fouettée, elle peut êtrelaissé au réfrigérateur pendant un jour ou deux; Cependant, il perdra son croquant alors que l'humidité de la crème s'impose dans la coquille de meringue.