¿Qué es Pavlova?

Pavlova es un postre que consiste en un pastel de merengue con una cobertura de crema batida, y a menudo incluye rebanadas de fruta en la parte superior. Fue inventado en la década de 1920 o 1930, y lleva el nombre de la bailarina rusa, Anna Pavlova. Sin embargo, las fuentes están en disputa sobre si el postre fue realmente inventado en Australia o en Nueva Zelanda. Keith Money, en una biografía de la bailarina, escribió que un chef en Wellington, Nueva Zelanda, creó el plato en su honor cuando visitó el restaurante en 1926; Los descendientes del chef australiano Bert Sachse afirman que originó la receta.

Aunque el postre no es muy conocido en los Estados Unidos, Pavlova es un postre común y popular en toda Australia, Nueva Zelanda y el Reino Unido. La chef de celebridades inglesas, Nigella Lawson, lo ha popularizado en todo el Reino Unido; Ella tiene varias recetas para el postre en sus muchos libros de cocina, incluyendo chocolate, pasión fruta y pavlova de azúcar morena. El plato es frecuentementeSirvido en restaurantes exclusivos en Gran Bretaña, Australia y Nueva Zelanda, y se puede comprar individualmente en Cake Shops. Se puede comprar una cáscara de merengue precocida en las tiendas de comestibles para ser llevados a casa y decorarse.

Debido a que Pavlova está hecha principalmente de claras de huevo y azúcar, es un postre relativamente ligero y bajo en calorías. Cuando se cocine correctamente, el exterior de la cáscara de merengue será crujiente, con una textura de malvavisco en el interior. La cáscara tiene una tendencia a romperse en la cocción, pero, debido a que todo el pastel se cubre con crema batida, no debe ser notable cuando se sirve el plato. Los ingredientes estándar incluyen rebanadas de fresa, kiwi, frambuesa o durazno.

Es posible preparar a Pavlova un día antes de servir, si los cocineros dejan la carcasa de merengue durante la noche en el horno después de apagar el fuego. Cuando el pastel ha sido decorado con crema batida, puede serdejado en el refrigerador por un día o dos; Sin embargo, perderá su crujido a medida que la humedad de la crema se empape en la cáscara de merengue.