Cos'è Pavlova?

Pavlova è un dessert che consiste in una torta di meringa con un topping panna montato e spesso include fette di frutta in cima. Fu inventato negli anni '20 o '30 e prende il nome dalla ballerina russa, Anna Pavlova. Le fonti sono in discussione sul fatto che il dessert sia stato effettivamente inventato in Australia o in Nuova Zelanda. Keith Money, in una biografia della ballerina, scrisse che uno chef a Wellington, in Nuova Zelanda, creò il piatto in suo onore quando visitò il ristorante nel 1926; I discendenti dello chef australiano Bert Sachse affermano di aver originato la ricetta.

Sebbene il dessert non sia molto noto negli Stati Uniti, Pavlova è un dessert comune e popolare in Australia, Nuova Zelanda e Regno Unito. La chef di celebrità inglese, Nigella Lawson, lo ha reso popolare in tutto il Regno Unito; Ha varie ricette per il dessert nei suoi numerosi libri di cucina, tra cui cioccolato, passione e pavlova di zucchero di canna. Il piatto è frequentementeServito in ristoranti di lusso in Gran Bretagna, Australia e Nuova Zelanda e possono essere acquistati individualmente nelle torte. Un guscio di meringa precotto può essere acquistato nei negozi di alimentari per essere portati a casa e decorato.

Poiché Pavlova è realizzato principalmente da albumi e zucchero, è un dessert relativamente leggero e a basso contenuto calorico. Se cotti correttamente, l'esterno del guscio di meringa sarà croccante, con una consistenza simile a un marshmallow all'interno. Il guscio ha la tendenza a rompersi in cottura, ma, poiché l'intera torta è quindi coperta in panna montata, non dovrebbe essere evidente quando il piatto viene servito. I condimenti standard includono fette di fragola, kiwi, lampone o pesca.

È possibile preparare pavlova un giorno prima di servire, se i cuochi lasciano il guscio di meringa durante la notte nel forno dopo aver spedito il fuoco. Quando la torta è stata decorata con panna montata, può esserelasciato in frigorifero per un giorno o due; Tuttavia, perderà la sua croccantezza mentre l'umidità dalla crema si immerge nel guscio di meringa.