O que é Pasanda?
Dos muitos pratos de curry nativos da Índia, Pasanda é talvez um dos mais acessíveis a todos os paladares. Significando "gostar" ou "favorito" em hindi, este prato tem várias iterações, mas talvez o mais comum seja a versão com cordeiro desossado, marinado em iogurte e uma mistura complexa de vegetais como cebola e tomate, além de especiarias indianas como coentro, açafrão, gengibre e até chili para um pouco de calor. Isso é refogue com várias especiarias mais tradicionais, como cardamomo, cominho, folha de louro, cravo e garam masala. Quando a carne é cozida, geralmente é servida com pão liso ou arroz.
A realeza de Moghul, do norte da Índia e partes do Paquistão moderno, uma vez reverenciou Pasanda como uma maneira de elevar seus melhores cortes de carne. Mesmo em 2011, a tradição continua com esse curry entre as fileiras do país. O cordeiro é a proteína tradicional para este prato, mas receitas para camarão ou frango pasanda não são incommon.
O processo de cozimento começa fazendo justiça à carne. Isso geralmente inclui cortá -lo em tiras grossas e bater com um martelo de carne. Em seguida, recebe uma longa marina na geladeira - pelo menos algumas horas, mas enquanto durante a noite - em uma mistura que ajudará a formar o molho de cozinha mais tarde. A marinada contém ingredientes como iogurte, sal, gengibre, amêndoas esmagadas, páprica, coentro, açafrão e pimentões frescos, além de alho e cebola picados. Freqüentemente, para um prato mais picante, cozinheiros adicionam pimenta em pó e alguns pimentões picados frescos.
Não demora muito para terminar Pasanda após a marinar. Envolve refogue a manteiga, ou a manteiga clarificada do Oriente Médio chamada ghee , com mais especiarias como folha de louro, canela, cominho, cardamomo e cravo, além de mais cebola picada. Nesta mistura caramelizada, a carne e a marinadabem como um pouco mais de água. O prato pode ser servido assim que a carne é cozida e quase todo o líquido é absorvido. Alguns também adicionam coentro e a mistura de especiarias indianas de garam masala no final do processo de culinária - uma mistura complexa de especiarias secas, como anis estrelado, erva -doce, alho, gengibre, gergelim, pimenta, mostarda, coentro e açafrão.
Versões vegetarianas de Pasanda Deixe a carne de fora, é claro, a favor de mais vegetais como berinjela ou abóbora. Outro estilo usa o estilo indiano de queijo cottage chamado paneer . Todas as versões, vegetarianas ou não, são servidas sobre arroz ou colhidas em pão plano indiano chamado roti .