Wat is Pasanda?
Van de vele currygerechten afkomstig uit India is Pasanda misschien een van de meer toegankelijk voor alle smaakpapillen. Dit betekent dat het "leuk" of "favoriet" in het Hindi is, heeft dit gerecht verschillende iteraties, maar misschien is de meest voorkomende versie met lam zonder been, gemarineerd in yoghurt en een complexe mix van groenten zoals ui en tomaat, evenals Indiase specerijen zoals koriander, kurkuma, gember en zelfs chili voor wat hitte. Dit wordt vervolgens gebak met nog enkele traditionele kruiden zoals kardemom, komijn, laurier, kruidnagel en garam masala. Wanneer het vlees wordt gekookt, wordt het meestal geserveerd met plat brood of rijst.
De Moghul -royalty van Noord -India en delen van het moderne Pakistan vereerde ooit Pasanda als een manier om zijn allerbeste stukken vlees te verhogen. Zelfs in 2011 gaat de traditie verder met deze curry behoort tot de gelederen van de in het land. Lam is het traditionele eiwit voor dit gerecht, maar recepten voor garnalen of kip pasanda zijn niet ongewoonN.
Het kookproces begint met het doen van het vlees. Dit omvat het vaak snijden in dikke strips en het slaan met een vleeshamer. Dan krijgt het een lange marinatie in de koelkast - minstens een paar uur, maar zo lang als 's nachts - in een mengsel dat zal helpen om de kooksaus later te vormen. De marinade bevat ingrediënten zoals yoghurt, zout, gember, gemalen amandelen, paprika, koriander, kurkuma en verse pepers, evenals gehakte knoflook en ui. Vaak voegen koks voor een pittiger gerecht chilipoeder en wat vers gehakte chilipepers toe.
Het duurt niet lang om na de marinatie te eindigen Pasanda . Het omvat het bakken van boter, of de Midden -Oosterse verduidelijkte boter genaamd ghee , met meer kruiden zoals laurier, kaneel, komijn, kardemom en kruidnagel, evenals meer gehakte ui. In dit gekarameliseerde mengsel gaat het vlees en marinadeevenals wat meer water. Het gerecht kan worden geserveerd zodra het vlees is gekookt en bijna alle vloeistof wordt geabsorbeerd. Sommigen voegen ook koriander en de Indiase kruidenmengsel van Garam Masala toe aan het einde van het kookproces - een complexe mix van gedroogde kruiden zoals Star Anise, Fenkel, Garlic, Ginger, Sesam, Chili, Mosterd, Korider en Turmeric.
Vegetarische versies van Pasanda laat het vlees natuurlijk weg ten gunste van meer groenten zoals aubergine of pompoen. Een andere stijl maakt gebruik van de Indiase stijl van cottage cheese genaamd paneer . Alle versies, vegetarisch of anderszins, worden geserveerd over rijst of op Indiaas plat brood worden geschept genaamd roti .