¿Qué es Pasanda?
De los muchos platos de curry nativos de la India, pasanda es quizás uno de los más accesibles para todos los paladares. Es decir, "me gusta" o "favorito" en el hindi, este plato tiene varias iteraciones, pero quizás la más común es la versión con cordero deshuesado, marinado en yogurt y una compleja combinación de verduras como cebolla y tomate, así como especias indias como cilantro, cúrcuma, jengibre e incluso chile para un poco de calor. Esto se saltea con varias especias más tradicionales como cardamomo, comino, hoja de laurel, clavo y garam masala. Cuando la carne se cocina, generalmente se sirve con pan plano o arroz.
La realeza de Moghul del norte de la India y las partes del Pakistán moderno una vez veneró Pasanda como una forma de elevar sus mejores cortes de carne. Incluso en 2011, la tradición continúa con este curry entre las filas de los mismos en el país. El cordero es la proteína tradicional para este plato, pero las recetas para langostinos o pollo pasanda no son infrecuentesnorte.
El proceso de cocción comienza haciendo justicia a la carne. Esto a menudo incluye cortarlo en tiras gruesas y golpearlo con un martillo de carne. Luego, obtiene una larga marinación en el refrigerador, al menos unas pocas horas, pero siempre que durante la noche, en una mezcla que ayudará a formar la salsa de cocción más adelante. La marinada contiene ingredientes como yogurt, sal, jengibre, almendras trituradas, pimentón, cilantro, cúrcuma y chiles frescos, así como ajo y cebolla picados. A menudo, para un plato más picante, los cocineros agregarán chile en polvo y algunos chiles picados frescos.
No tarda mucho en terminar pasanda después de la marinación. Implica saltear mantequilla, o la mantequilla clarificada del Medio Oriente llamada Ghee , con más especias como hoja de bahía, canela, comino, cardamomo y clavo, así como cebolla más picada. En esta mezcla caramelizada se encuentra la carne y la marinadaasí como un poco más de agua. El plato se puede servir una vez que la carne se cocina y casi todo el líquido se absorbe. Algunos también agregan cilantro y la mezcla de especias indias de Garam Masala al final del proceso de cocción: una compleja mezcla de especias secas como el anís estrella, el hinojo, el ajo, el jengibre, el sésamo, el chile, la mostaza, el cilantro y la cúrcuma.
versiones vegetarianas de pasanda Deje la carne fuera, por supuesto, a favor de más verduras como berenjenas o calabaza. Otro estilo utiliza el estilo indio de requesón llamado paneer . Todas las versiones, vegetarianas o de otro tipo, se sirven sobre arroz o se recogen sobre el pan plano indio llamado roti .