Was ist Pasanda?
der vielen Curry -Gerichte, die in Indien beheimatet sind, ist Pasanda vielleicht einer der für alle Gaumen zugänglichen. Dieses Gericht bedeutet "Gefällige" oder "Favorit" in Hindi und hat mehrere Iterationen, aber die häufigste ist die Version mit Knochenloses Lamm, die in Joghurt mariniert und eine komplexe Mischung aus Gemüse wie Zwiebeln und Tomaten sowie indische Gewürze wie Koriander, Kurkuma, Ingwer und sogar Chili für Wärme für einige Hitze mariniert. Dies wird dann mit mehreren traditionellen Gewürzen wie Kardamom, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Nelke und Garam Masala gesaut. Wenn das Fleisch durchkocht wird, wird es normalerweise mit Fladenbrot oder Reis serviert.
Die Moghul -Könige Nordindiens und Teile des modernen Pakistans verehrten einst Pasanda , um seine besten Fleischschnitte zu erhöhen. Sogar im Jahr 2011 setzt sich die Tradition fort, wobei dieses Curry zu den Reihen des Landes gehört. Lamm ist das traditionelle Protein für dieses Gericht, aber Rezepte für Garnelen oder Hühnchen Pasanda sind nicht ungewöhnlichN.
Der Kochprozess beginnt damit, dass das Fleisch gerecht wird. Dies beinhaltet oft, es in dicke Streifen zu schneiden und es mit einem Fleischhammer zu schlagen. Dann bekommt es eine lange Marination im Kühlschrank - mindestens ein paar Stunden, aber über Nacht - in einer Mischung, die dazu beiträgt, die Kochsauce später zu bilden. Die Marinade enthält Zutaten wie Joghurt, Salz, Ingwer, zerkleinerte Mandeln, Paprika, Koriander, Kurkuma und frische Chilis sowie gehackten Knoblauch und Zwiebeln. Für ein schärfereres Gericht fügen Köche oft Chilipulver und einige frische gehackte Chilischoten hinzu.
Es dauert nicht lange, bis Pasanda nach der Marination abgeschlossen ist. Es beinhaltet die Braten von Butter oder die geklärte Butter aus dem Nahen Osten, die Ghee mit mehr Gewürzen wie Lorbeerblatt, Zimt, Kreuzkümmel, Kardamom und Nelken sowie mehr gehackten Zwiebeln genannt wird. In diese karamellisierte Mischung geht das Fleisch und die Marinadesowie etwas mehr Wasser. Das Gericht kann serviert werden, sobald das Fleisch gekocht ist und fast die gesamte Flüssigkeit absorbiert wird. Einige fügen auch Koriander und die indische Gewürzmischung aus Garam Masala am Ende des Kochprozesses hinzu - eine komplexe Mischung aus getrockneten Gewürzen wie Sternanis, Fenchel, Knoblauch, Ingwer, Sesam, Chili, Senf, Koriander und Kurkuma.
Vegetarische Versionen von Pasanda lassen Sie das Fleisch natürlich zugunsten von mehr Gemüse wie Auberginen oder Kürbis aus. Ein anderer Stil verwendet den indischen Hüttenkäse, der Paneer nennt. Alle Versionen, die vegetarisch oder auf andere Weise über Reis serviert oder auf indischem Fladenbrot genannt roti gezogen werden.