Vad är Pasanda?

av de många currysrätter som är infödda i Indien, pasanda är kanske en av de mer tillgängliga för alla gommen. Betydelse "att gilla" eller "favorit" på hindi, har denna maträtt flera iterationer, men kanske den vanligaste är versionen med benfritt lamm, marinerat i yoghurt och en komplex blandning av grönsaker som lök och tomat samt indiska kryddor som koriander, gurkmeja, ingefära och till och med chili för lite värme. Detta sauteras sedan med flera mer traditionella kryddor som kardemumma, kummin, laungblad, kryddnejlika och Garam Masala. När köttet kokas igenom serveras det vanligtvis med platt bröd eller ris.

Moghul Royalty i norra Indien och delar av moderna Pakistan vördade en gång pasanda som ett sätt att höja sina allra bästa köttstycken. Till och med 2011 fortsätter traditionen med att denna curry är bland lederna i landet. Lamm är det traditionella proteinet för denna maträtt, men recept för räkor eller kyckling pasanda är inte ovanligan.

Matlagningsprocessen börjar med att göra kötträtten. Detta inkluderar ofta att skära den i tjocka remsor och slå den med en kötthammare. Sedan får det en lång marinering i kylskåpet - åtminstone några timmar, men så länge som över natten - i en blandning som hjälper till att bilda matlagningssås senare. Marinaden innehåller ingredienser som yoghurt, salt, ingefära, krossade mandlar, paprika, koriander, gurkmeja och färska chili samt hackad vitlök och lök. Ofta, för en spicier maträtt, kommer kockar att lägga till chilipulver och några färska hackade chilipeppar.

Det tar inte lång tid att avsluta pasanda efter marineringen. Det handlar om sauterande smör, eller Mellanöstern klarat smör som kallas ghee , med fler kryddor som laurblad, kanel, kummin, kardemumma och kryddnejlikor samt mer hackad lök. In i denna karamelliserade blandning går köttet och marinadenliksom lite mer vatten. Skålen kan serveras när köttet har kokats igenom och nästan all vätska absorberas. Vissa lägger också till koriander och den indiska kryddblandningen av Garam Masala i slutet av matlagningsprocessen - en komplex blandning av torkade kryddor som stjärnanis, fänkål, vitlök, ingefära, sesam, chili, senap, koriander och gurkmeja.

vegetariska versioner av pasanda Lämna naturligtvis köttet ut till förmån för fler grönsaker som aubergine eller squash. En annan stil använder den indiska stilen med keso som heter paneer . Alla versioner, vegetariska eller på annat sätt, serveras över ris eller skopas på indiskt plattbröd som heter roti .