Hva er Pasanda?

av de mange karrirettene som er hjemmehørende i India, er Pasanda kanskje en av de mer tilgjengelige for alle ganer. Betydning "å like" eller "favoritt" på hindi, denne retten har flere iterasjoner, men kanskje den vanligste er versjonen med benfritt lam, marinert i yoghurt og en kompleks blanding av grønnsaker som løk og tomat samt indiske krydder som koriander, gurkemeie, ingefær og til og med chili for litt varme. Dette er deretter sautert med flere mer tradisjonelle krydder som kardemomme, spisskummen, laurbærblad, nellik og garam masala. Når kjøttet er gjennomstekt, serveres det vanligvis med flatbrød eller ris.

Moghul -kongelige i Nord -India og deler av det moderne Pakistan en gang respektert Pasanda som en måte å løfte de aller beste kutt av kjøtt. Selv i 2011 fortsetter tradisjonen med at denne karrien er blant rekkene i det veldig i landet. Lammet er det tradisjonelle proteinet for denne retten, men oppskrifter på reke eller kylling Pasanda er ikke uvanlign.

Kokeprosessen starter med å gjøre kjøttrettferdighet. Dette inkluderer ofte å kutte den i tykke strimler og slå den med en kjøtthammer. Deretter får det en lang marinering i kjøleskapet - minst noen timer, men så lenge som over natten - i en blanding som vil bidra til å danne kokesausen senere. Marinaden inneholder ingredienser som yoghurt, salt, ingefær, knuste mandler, paprika, koriander, gurkemeie og friske chilier samt hakket hvitløk og løk. Ofte, for en spicier -tallerken, vil kokker tilsette chilipulver og litt ferske hakkede chilipepper.

Det tar ikke lang tid å avslutte Pasanda etter marinasjonen. Det innebærer sauteringsmør, eller Midtøsten avklart smør kalt ghee , med flere krydder som laurbærblad, kanel, spisskummen, kardemomme og nellik samt mer hakket løk. Inn i denne karamelliserte blandingen går kjøttet og marinadenså vel som litt mer vann. Retten kan serveres når kjøttet er gjennomstekt og nesten all væsken blir absorbert. Noen tilfører også koriander og den indiske krydderblandingen av Garam Masala på slutten av kokeprosessen - en kompleks blanding av tørkede krydder som stjerneanis, fennikel, hvitløk, ingefær, sesam, chili, sennep, koriander og gurkemeie.

Vegetariske versjoner av Pasanda la kjøttet selvfølgelig være ute for flere grønnsaker som aubergine eller squash. En annen stil bruker den indiske stilen med cottage cheese kalt paneer . Alle versjoner, vegetarianer eller på annen måte, serveres over ris eller hoppet på indisk flatbrød kalt roti .