Co to jest Pasanda?
z wielu potraw z curry pochodzących w Indiach Pasanda jest być może jednym z bardziej dostępnych dla wszystkich podniebienia. To oznaczające „lubić” lub „ulubione” w języku hindi, to danie ma kilka iteracji, ale być może najczęstsza jest wersja z jagnięcistą, marynowaną w jogurcie i złożoną mieszanką warzyw, takich jak cebula i pomidory, a także indyjskie przyprawy, takie jak kolendra, kurkuma, imbir, imbir, imbirowy, i nawet chili. Jest to następnie smażone z kilkoma bardziej tradycyjnymi przyprawami, takimi jak kardamon, kminek, liść laurowy, goździk i garam masala. Gdy mięso jest gotowane, zwykle podaje się je z płaskim chlebem lub ryżem.
Moghul Royalty z północnych Indii i części współczesnego Pakistanu, kiedyś czcili Pasanda jako sposób na podniesienie najlepszych kawałków mięsa. Nawet w 2011 r. Tradycja trwa, ponieważ to curry jest wśród szeregów samego kraju. Lamb jest tradycyjnym białkiem dla tego naczynia, ale przepisy na krewetki lub kurczaka pasanda nie są rzadkieN.
Proces gotowania rozpoczyna się od oddania sprawiedliwości mięsnej. Często obejmuje to wcięcie go w grube paski i bicie młotem mięsnym. Następnie w lodówce dostaje długą marynę - co najmniej kilka godzin, ale tak długo, jak na noc - w mieszance, która pomoże później utworzyć sos do gotowania. Marynada zawiera składniki takie jak jogurt, sól, imbir, zmiażdżone migdały, papryka, kolendra, kurkuma i świeże chili, a także posiekany czosnek i cebulę. Często, w przypadku bardziej pikantnego naczynia, kucharze dodają chili w proszku i świeżo posiekaną paprykę chili.
Wykończenie Pasanda po marynowaniu. Obejmuje smażone masło lub klarowane masło na Bliskim Wschodzie o nazwie ghee , z większą liczbą przypraw, takich jak Leaf Bay, cynamon, kminek, kardamon i goździki, a także bardziej posiekaną cebulę. W tę karmelizowaną mieszankę przechodzi mięso i marynadaa także trochę więcej wody. Naczynie można podać po ugotowaniu mięsa i prawie całego płynu. Niektórzy dodają także kolendrę i indyjską mieszankę przypraw Garam Masala na końcu procesu gotowania - złożona mieszanka suszonych przypraw, takich jak anyż gwiazdy, koper włoski, czosnek, imbir, sezam, chili, musztarda, kolendra i wieżowca.
wegetariańskie wersje Pasanda pozostawiają mięso, oczywiście na rzecz większej liczby warzyw, takich jak bakłażan lub squash. Inny styl wykorzystuje indyjski styl twarogu o nazwie Paneer . Wszystkie wersje, wegetariańskie lub inne, są podawane na ryżu lub zbierane na indyjskim płaskim chlebie zwanym roti .