Cos'è Pasanda?
Dei tanti piatti al curry nativi dell'India, Pasanda è forse uno dei più accessibili a tutti i palati. Significa "apprezzare" o "favorito" in hindi, questo piatto ha diverse iterazioni, ma forse la più comune è la versione con agnello disossato, marinato nello yogurt e una miscela complessa di verdure come cipolla e pomodoro, nonché spezie indiane come coriandolo, curcuma, zenzero e persino peperoncino per un po 'di calore. Questo è quindi saltato con diverse spezie più tradizionali come cardamomo, cumino, foglia di baia, chiodi di garofano e garam masala. Quando la carne viene cotta, di solito viene servita con pane piatto o riso.
La reali di Moghul dell'India settentrionale e parti del Pakistan moderno venerato un tempo venerato Pasanda come un modo per elevare i suoi migliori tagli di carne. Anche nel 2011, la tradizione continua con questo curry essendo tra i ranghi del paese. L'agnello è la proteina tradizionale per questo piatto, ma le ricette per gamberi o pollo pasanda non sono nonnoN.
Il processo di cottura inizia facendo giustizia alla carne. Questo spesso include il taglio in strisce spesse e il picchiarlo con un martello di carne. Quindi, ottiene una lunga marinata in frigorifero - almeno poche ore, ma per un giorno durante la notte - in una miscela che aiuterà a formare la salsa di cottura più tardi. La marinata contiene ingredienti come yogurt, sale, zenzero, mandorle schiacciate, paprika, coriandolo, curcuma e peperoncini freschi e aglio e cipolla tritati. Spesso, per un piatto più piccante, i cuochi aggiungeranno peperoncino in polvere e alcuni peperoncini tritati freschi.
Non ci vuole molto per finire Pasanda dopo la marinata. Implica il burro di salto o il burro chiarificato mediorientale chiamato ghee , con più spezie come foglia di baia, cannella, cumino, cardamomo e chiodi di garofano e più cipolla tritata. In questa miscela caramellata va la carne e la marinatacosì come un po 'più di acqua. Il piatto può essere servito una volta cotta la carne e quasi tutto il liquido viene assorbito. Alcuni aggiungono anche coriandolo e la miscela di spezie indiane di Garam masala alla fine del processo di cottura: una miscela complessa di spezie secche come anice stellare, finocchio, aglio, zenzero, sesamo, peperoncino, senape, coriante e curcuma.
Versioni vegetariane di pasanda lascia fuori la carne, ovviamente, a favore di più verdure come melanzane o zucca. Un altro stile usa lo stile indiano di cottage chiamato paneer . Tutte le versioni, vegetariane o meno, vengono servite sul riso o raccolte su pane piatto indiano chiamato roti .