Co je Pasanda?

Z mnoha kari pokrmů nativní z Indie je pasanda možná jedním z dostupnějších pro všechny paty. V hindštině, což znamená „líbit se“ nebo „oblíbené“, má toto jídlo několik iterací, ale možná nejběžnější je verze s vykostěným jehněčím, marinovaná jogurtem a složitá směs zeleniny, jako je cibule a rajčata, jakož i indické koření, jako je koriand, kurkuma, zázvor a dokonce i chili. Toto je pak restováno několika dalšími tradičními kořeními, jako je kardamom, kmín, bobkový list, hřebíček a garam masala. Když se maso vaří, obvykle se podává s plochým chlebem nebo rýží.

Moghulská královská hodnost severní Indie a části moderního Pákistánu kdysi uctívala pasanda jako způsob, jak zvýšit své nejlepší škrty masa. Dokonce i v roce 2011 tradice pokračuje s tím, že tato kari je mezi řadami samého v zemi. Jehněčí je tradiční protein pro toto jídlo, ale recepty na krevety nebo kuře pasanda nejsou neobvyklén.

Proces vaření začíná tím, že dělá spravedlnost masa. To často zahrnuje jeho rozřezání na silné proužky a bití je masným kladivem. Poté dostane dlouhou marinaci v lednici - nejméně několik hodin, ale pokud je to přes noc - ve směsi, která pomůže později vytvořit omáčku. Marináda obsahuje ingredience jako jogurt, sůl, zázvor, drcené mandle, paprika, koriandr, kurkuma a čerstvé kanisy, jakož i nasekané česnek a cibuli. U kuchaři často přidávají kuchaři chilli prášek a některé čerstvé nasekané chilli papričky.

Netrvá dlouho, než dokončíte Pasanda po marinaci. Zahrnuje to opětovné máslo nebo na Středním výchozím vyčištěném másle zvaném ghee , s více kořením, jako je Bay Leaf, skořice, kmín, kardamom a hřebíček, jakož i nasekanější cibuli. Do této karamelizované směsi jde maso a marinádastejně jako další voda. Jakmile se maso vaří a téměř veškerá kapalina je absorbována, může být jídlo podáváno. Někteří také přidávají na konci procesu vaření koriandr a indickou kořenící směs Garam Masala - složitá směs sušeného koření, jako je hvězdný anýz, fenyk, česnek, zázvor, sezam, chilli, hořčice, koriand a kurkuma.

Vegetariánské verze Pasanda nechají maso samozřejmě ve prospěch více zeleniny, jako je lilek nebo squash. Jiný styl používá indický styl chatovacího sýra s názvem Paneer . Všechny verze, vegetariánskou nebo jinak, se podávají na rýži nebo se nabijí na indický plochý chléb zvaný roti .