Qu'est-ce que Pasanda?
des nombreux plats de curry originaires de l'Inde, Pasanda est peut-être l'un des plus accessibles à tous les palais. Cela signifie "aimer" ou "favori" en hindi, ce plat a plusieurs itérations, mais peut-être la plus courante est la version avec de l'agneau désossé, mariné dans du yaourt et un mélange complexe de légumes comme l'oignon et la tomate ainsi que des épices indiennes comme la coriandre, le curcuma, le gingembre et même le piment pour une chaleur. Ceci est ensuite sauté avec plusieurs épices plus traditionnelles comme la cardamome, le cumin, la feuille de baie, la girofle et le garam masala. Lorsque la viande est cuite, elle est généralement servie avec du pain plat ou du riz.
La royauté Moghul du nord de l'Inde et certaines parties du Pakistan moderne vénérait autrefois Pasanda comme moyen d'élever ses meilleures coupes de viande. Même en 2011, la tradition se poursuit avec ce curry parmi les rangs du pays même. L'agneau est la protéine traditionnelle de ce plat, mais les recettes de crevettes ou de poulet Pasanda ne sont pas uncommon.
Le processus de cuisine commence par rendre la justice à la viande. Cela comprend souvent le couper en bandes épaisses et la battre avec un marteau à viande. Ensuite, il obtient une longue marination au réfrigérateur - au moins quelques heures, mais tant que la nuit - dans un mélange qui aidera à former la sauce de cuisson plus tard. La marinade contient des ingrédients comme le yaourt, le sel, le gingembre, les amandes écrasées, le paprika, la coriandre, le curcuma et les piments frais ainsi que l'ail et l'oignon hachés. Souvent, pour un plat plus épicé, les cuisiniers ajouteront de la poudre de chili et des piments frais hachés.
Il ne faut pas longtemps pour terminer Pasanda après la marination. Il s'agit de faire sauter du beurre, ou du beurre clarifié du Moyen-Orient appelé ghee , avec plus d'épices comme la feuille de baie, la cannelle, le cumin, la cardamome et les clous de girofle ainsi que plus d'oignon haché. Dans ce mélange caramélisé va la viande et la marinadeainsi qu'un peu plus d'eau. Le plat peut être servi une fois la viande cuite et presque tout le liquide est absorbé. Certains ajoutent également de la coriandre et du mélange d'épices indien de garam masala à la fin du processus de cuisson - un mélange complexe d'épices séchées comme l'anis étoile, le fenouil, l'ail, le gingembre, le sésame, le piment, la moutarde, la coriandre et le curcuma.
Les versions végétariennes de pasanda laissent bien sûr la viande en faveur de plus de légumes comme l'aubergine ou la courge. Un autre style utilise le style indien de fromage cottage appelé Paneer . Toutes les versions, végétariennes ou autres, sont servies sur du riz ou ramassées sur du pain plat indien appelé roti .