Hvad er Pasanda?
Af de mange karryretter, der er hjemmehørende i Indien, er pasanda måske en af de mere tilgængelige for alle gane. Betydning "at lide" eller "favorit" på hindi har denne skål flere iterationer, men måske er den mest almindelige version med udbenet lam, marineret i yoghurt og en kompleks blanding af grøntsager som løg og tomat såvel som indiske krydderier som koriander, gurkemeje, ingefær og endda chili for lidt varme. Dette sauteres derefter med flere mere traditionelle krydderier som kardemomme, spisskummen, laurbærblad, nellike og garam masala. Når kødet koges igennem, serveres det normalt med fladt brød eller ris.
Moghul -royalty i det nordlige Indien og dele af det moderne Pakistan ærede engang pasanda som en måde at hæve sine allerbedste kødskår. Selv i 2011 fortsætter traditionen med, at denne karry er blandt de meget i landet. Lam er det traditionelle protein til denne skål, men opskrifter på rejer eller kylling pasanda er ikke ucommon.
Kogeprocessen starter med at gøre kødet. Dette inkluderer ofte at skære det i tykke strimler og slå den med en kødhammer. Derefter får det en lang marinering i køleskabet - mindst et par timer, men så længe natten over - i en blanding, der vil hjælpe med at danne kogesausen senere. Marinaden indeholder ingredienser som yoghurt, salt, ingefær, knuste mandler, paprika, koriander, gurkemeje og friske chili samt hakket hvidløg og løg. Ofte til en spicier -skål tilsætter Cooks chilipulver og nogle friske hakkede chilipepper.
Det tager ikke lang tid at afslutte pasanda efter marineringen. Det involverer sauterende smør, eller Mellemøsten klarede smør kaldet ghee , med flere krydderier som laurbærblad, kanel, spisskummen, kardemomme og nelliker samt mere hakket løg. Ind i denne karamelliserede blanding går kød og marinadesåvel som noget mere vand. Fadet kan serveres, når kødet er kogt igennem, og næsten al væske absorberes. Nogle tilføjer også koriander og den indiske krydderiblanding af Garam Masala i slutningen af tilberedningsprocessen - en kompleks blanding af tørrede krydderier som stjerneanis, fennikel, hvidløg, ingefær, sesam, chili, sennep, koriander og gurkemeje.
Vegetariske versioner af pasanda Forlad selvfølgelig kødet ude til fordel for flere grøntsager som aubergine eller squash. En anden stil bruger den indiske stil med cottage cheese kaldet paneer . Alle versioner, vegetariske eller på anden måde, serveres over ris eller scooped på indisk fladbrød kaldet roti .