Co jsou fermentované černé fazole?

Fermentované černé fazole jsou běžnou příchutí používanou v asijských jídlech. Jsou vyrobeny solením a fermentováním sójových bobů; Proces změní fazole černé. Tyto fazole by neměly být zaměňovány s běžnými černými fazolemi, protože jsou zcela odlišné a nejsou zaměnitelné. V Číně jsou tyto fermentované černé fazole známé jako douchi a jsou běžnou příchutí v různých čínských jídlech.

Fermentované černé fazole se používají v hranolkách a rybích pokrmech. Obvykle se fazole používají střídmě, protože slaná, štiplavá chuť může být ohromující, pokud je nadužívá. Chuť je sladká a hořká, velmi ostrá a velmi slaná. Kvůli těmto vlastnostem jsou fermentované černé fazole často kombinovány s jinými silnými kořeními nebo potravinami, jako je česnek. Před použitím v misce jsou fermentované černé fazole někdy opláchnuty, takže chuť nebude příliš slaná.

douchi je běžná aroma v kantonských jídlech, jako jsou krevety s humrovou omáčkou. Douchi je v některých k dispoziciObchody s potravinami, ale v některých oblastech je k dispozici pouze na asijských trzích. Komerčně vyrobená fermentovaná pasta nebo omáčka černých fazolí je běžnější v obchodech s potravinami a je obsažena v malých skleněných sklenicích, zatímco skutečné fermentované černé fazole obvykle přicházejí v plastovém balíčku, aby se zachovala chuť.

Běžným způsobem, jak používat douchi, je rozdrtit fazole česnekem a/nebo zázvorem, dokud nebude mít konzistenci pasty. Pasta může být před vařením rozprostřena na masu nebo přidána do horkého oleje před přidáním masa. Dalšími způsoby použití douchi je přidat ji do zeleniny, protože se napařují. Pokud používáte jako náhradní pastu černé fazole, jednoduše přidejte pastu spolu s jakoukoli jinou omáčkou ingredience na konci vaření smažení, masa nebo ryb.

Všestrannost fermentovaných černých fazolí je pro mnoho kuchařů remíza. Jednoduchá jídla mohou být zvýrazněna fazolemi, což má za následek chutnější jídlo.Například černé fazole mohou být přidány do jednoduchého smažení smažených fazolí, brokolice nebo jakékoli jiné zeleniny pro chuťovou chuť, která není ohromující. Do směsi přidejte kuře nebo vepřové maso, promíchejte několik minut smažte a poté podávejte misku přes rýži. Jídla, jako je tato, obvykle mají kromě chuti černých fazolí nějakou omáčku, protože douchi má být přízvukem chuti, nikoli samotnou hlavní chuť. Někteří kuchaři doporučují rozdrtit černé fazole plochým nožem nebo lžičkou před vařením, aby uvolnili chutě.