Vad är jäsade svarta bönor?

fermenterade svarta bönor är en vanlig smak som används i asiatiska rätter. De är gjorda genom att salta och jäsas sojabönor; Processen vänder bönorna svarta. Dessa bönor bör inte förväxlas med vanliga svarta bönor, eftersom de är helt olika och inte utbytbara. I Kina är dessa jäsade svarta bönor kända som douchi och är en vanlig smak i en mängd kinesiska rätter.

fermenterade svarta bönor används i pommes frites och fiskrätter. Vanligtvis används bönorna sparsamt, eftersom den salta, skarpa smaken kan bli överväldigande om de är överanvända. Smaken är söt och bitter, väldigt skarp och väldigt salt. På grund av dessa egenskaper kombineras fermenterade svarta bönor ofta med andra starka kryddor eller livsmedel, såsom vitlök. Innan de används i en maträtt sköljs ibland svarta bönor så att smaken inte blir alltför salt.

douchi är en vanlig smaksättning i kantonesiska rätter som räkor med hummersås. Douchi finns i vissaLivsmedelsbutiker, men i vissa områden är det endast tillgängligt på asiatiska marknader. Kommersiellt tillverkad fermenterad svartbönpasta eller sås är vanligare i livsmedelsbutiker och finns i små glasburkar, medan faktiska fermenterade svarta bönor vanligtvis finns i ett plastpaket för att bevara smaken.

Ett vanligt sätt att använda douchi är att mosa upp bönorna med vitlök och/eller ingefära tills den har konsistensen av en pasta. Pastan kan spridas på kött före tillagning eller tillsättas till varm olja innan köttet tillsätts. Andra sätt att använda Douchi är att lägga till den i grönsaker när de ångar. Om du använder den svarta bönpastaen som ersättare, tillsätt bara pastan tillsammans med alla andra såsingredienser mot slutet av att laga en stek, kött eller fisk.

Mångsidigheten hos de fermenterade svarta bönorna är oavgjort för många kockar. Enkla rätter kan accentueras med bönorna, vilket resulterar i en mer smakfull maträtt.Till exempel kan de svarta bönorna läggas till en enkel stek av strängbönor, broccoli eller andra grönsaker för en Zestier -smak som inte är överväldigande. Tillsätt kyckling eller fläsk i blandningen, rör om stek i flera minuter och servera sedan skålen över ris. Rätter som detta har vanligtvis någon form av sås utöver smakerna på de svarta bönorna, eftersom douchi är tänkt att vara en accent för smaken, inte själva huvudsmaken. Vissa kockar rekommenderar att du krossar de svarta bönorna med en platt kniv eller en sked innan du lagar mat för att släppa smakerna.