O que são feijões pretos fermentados?
feijão preto fermentado é um sabor comum usado em pratos asiáticos. Eles são feitos por salga e fermentação de soja; O processo fica preto no feijão. Esses feijões não devem ser confundidos com feijão preto comum, pois são completamente diferentes e não são intercambiáveis. Na China, esses feijões pretos fermentados são conhecidos como Douchi e são um sabor comum em uma variedade de pratos chineses.
feijão preto fermentado é usado em batatas fritas e pratos de peixe. Normalmente, o feijão é usado com moderação, pois o sabor salgado e pungente pode se tornar esmagador se usada em excesso. O sabor é doce e amargo, muito nítido e muito salgado. Devido a essas características, o feijão preto fermentado é frequentemente combinado com outros especiarias ou alimentos fortes, como o alho. Antes de serem usados em um prato, às vezes o feijão preto fermentado é lavado para que o sabor não seja excessivamente salgado.
Douchi é um sabor comum em pratos cantonês, como camarão com molho de lagosta. Douchi está disponível em algunsMercearias, mas em algumas áreas, está disponível apenas nos mercados asiáticos. A pasta ou molho de feijão preto fermentado feito comercialmente é mais comum em supermercados e está contido em pequenos frascos de vidro, enquanto o feijão preto fermentado real geralmente vêm em um pacote de plástico para preservar o sabor.
Uma maneira comum de usar Douchi é amassá -los com alho e/ou gengibre até que ele tenha a consistência de uma pasta. A pasta pode ser espalhada nas carnes antes da cozinha ou adicionada ao óleo quente antes de adicionar a carne. Outras maneiras de usar Douchi é adicioná -lo aos vegetais enquanto eles estão cozinhando. Se estiver usando a pasta de feijão preto como substituto, basta adicionar a pasta junto com qualquer outro ingrediente do molho no final da cozinha um frito, carne ou peixe.
A versatilidade do feijão preto fermentado é um empate para muitos cozinheiros. Pratos simples podem ser acentuados com o feijão, resultando em um prato mais saboroso.Por exemplo, o feijão preto pode ser adicionado a um simples frito de feijão, brócolis ou qualquer outro vegetais para um sabor mais bom que não é esmagador. Adicione frango ou carne de porco à mistura, frite por vários minutos e sirva o prato sobre o arroz. Pratos como esse geralmente têm algum tipo de molho, além dos sabores do feijão preto, pois o Douchi deve ser um sotaque para o sabor, não o próprio sabor principal. Alguns cozinheiros recomendam esmagar o feijão preto com uma faca plana ou uma colher antes de cozinhar para liberar os sabores.