O que são batatas Anna?
Batatas Anna, ou Pommes Anna, como é referido nos livros de receitas franceses, é um prato francês clássico, comumente servido com carnes assadas e aves. É conhecido por seus ingredientes simples, preponderância de manteiga, texturas maravilhosas e apresentação elegante. Um número significativo de cozinheiros domésticos se recusar a preparar as batatas Anna com base em sua preparação meticulosa e etapas intensivas em mão-de-obra. Adolph Duglere, um célebre chef da época e ex -aluno do lendário chef Careme, supostamente criou o prato quando ele era chef no Café Anglais, geralmente considerado o melhor restaurante de Paris durante todo o século XIX. Ele teria nomeado o prato em homenagem a um grande cocotte, ou grande dama da época. Nunca foi confirmado qual senhora foi o homenageado, embora os três principais candidatos tenham sido considerados Anna Untel, Anna Deslions e atriz Dame Judic, cujo nome verdadeiro era Anna DAmiens. As variações modernas da receita geralmente reduzem significativamente a quantidade de manteiga necessária. No entanto, um número considerável de tradicionalistas insiste na abundância de manteiga para produzir uma representação precisa do prato original.
Embora os ingredientes para as batatas Anna normalmente incluam apenas manteiga, batata, sal e pimenta, seu nível de dificuldade para se preparar é tipicamente intermediário classificado a alto. Como no conteúdo da manteiga, as versões revisadas omitem algumas etapas para a simplicidade. Em geral, os fãs da culinária francesa clássicos acreditam após a receita original é a única maneira de criar uma batata genuína Anna.
A receita convencional exige que as batatas descascadas e cruas sejam cortadas muito finas. Uma ferramenta de fatiamento de cozinha chamada mA Andoline normalmente faz o melhor trabalho de criar fatias finas e uniformes. As batatas fatiadas são cuidadosamente colocadas em uma frigideira pesada e reta de 15,24 a 20,32 centímetros) de diâmetro, com cada camada polvilhada com sal e pimenta. Uma frigideira de ferro fundido é geralmente preferido por suas capacidades uniformes de calor e escurecimento.
Manteiga não salgada derretida é então derramada sobre as batatas até que elas mal estejam cobertas. Nesse ponto, a decisão deve ser tomada para cozinhá -los no forno ou no topo do fogão. Depois que as batatas ficarem bem douradas no fundo e cozidas o suficiente para formar um bolo sólido, elas devem ser viradas e douradas do outro lado. Esse procedimento normalmente implica transformar o bolo de batata em um prato de jantar e invertendo -o de volta à panela.
Este procedimento de giro é repetido a cada dez minutos até que as batatas sejam douradas uniformemente por todos os lados e cozidas. No final do tempo de cozimento, o prato é invertido em um prato de servir eEsquerda para descansar por alguns minutos. No final do período de repouso, normalmente é cortado em cunhas para servir.