감자 안나는 무엇입니까?

감자 안나 또는 프랑스 요리 책에서 언급 된 Pommes Anna는 구운 고기와 가금류와 함께 일반적으로 제공되는 고전적인 프랑스 반찬입니다. 간단한 재료, 버터의 우세, 멋진 질감 및 우아한 프레젠테이션으로 유명합니다. 고통스러운 준비와 노동 집약적 인 단계를 바탕으로 감자 안나를 준비하는 데 상당수의 가정 요리사가 발행합니다.

감자 안나의 역사는 프랑스의 나폴레옹 III 통치로 돌아갑니다. 당시의 유명한 요리사이자 전설적인 요리사 Careme의 전 학생 인 Adolph Duglere는 Café Anglais의 수석 요리사 였을 때이 요리를 만들었습니다. 그는 Grande Cocotte 또는 Great Lady of the 시대의 요리를 지명 한 것으로 알려졌다. 3 명의 최고 경쟁자가 Anna Entel, Anna Deslions 및 여배우 Dame Judic으로 여겨지지만 어떤 여인이 명예 였는지 확인한 적이 없습니다.Amiens.

감자 안나의 원래 레시피와 늦은 요리사 줄리아 아이가 대중화 한 사람은 다량의 녹지 않은 버터를 요구합니다. 레시피의 현대 변형은 종종 필요한 버터의 양을 크게 줄입니다. 그러나 상당수의 전통 주의자들은 원래 요리를 정확하게 표현하기 위해서는 버터의 풍부함이 필요하다고 주장합니다.

감자 안나의 성분은 일반적으로 버터, 감자, 소금 및 후추 만 포함되지만 준비하기 어려운 수준은 일반적으로 중간으로 평가됩니다. 버터 함량과 마찬가지로 수정 된 버전은 단순성을위한 몇 가지 단계를 생략합니다. 일반적으로 고전적인 프랑스 요리의 팬들은 원래 레시피를 따르는 것이 진정한 감자 안나를 만드는 유일한 방법이라고 믿습니다.

기존의 레시피는 생고 껍질을 벗긴 감자가 매우 얇게 얇게 썰도록 요구합니다. a m이라고 불리는 주방 슬라이싱 도구Andoline은 일반적으로 얇고 슬라이스를 만드는 최상의 작업을 수행합니다. 얇게 썬 감자는 직경이 약 6 ~ 8 인치 (15.24 ~ 20.32 센티미터) 약 6 ~ 8 인치 (15.24 ~ 20.32 센티미터)에 깔끔하게 겹쳐져 있으며 각 층에는 갈질 소금과 후추가 뿌려집니다. 주철 프라이팬은 일반적으로 열과 브라우닝 기능에 선호됩니다.

녹지 않은 새끼 버터는 거의 덮지 않을 때까지 감자 위에 부어집니다. 이 시점에서 오븐이나 스토브 위에서 요리하기로 결정해야합니다. 감자가 바닥에 잘 갈색으로 갈색으로 만들고 단단한 케이크를 만들 정도로 요리하면 반대쪽에서 뒤집어지고 갈색으로 묶어야합니다. 이 절차에는 일반적으로 감자 케이크를 저녁 식사 접시에 바꾸고 팬으로 다시 반전시킵니다.

이 회전 절차는 감자가 모든면에서 균등하게 갈색으로 만들어 질 때까지 10 분마다 반복됩니다. 요리 시간이 끝나면 접시가 서빙 플레이트로 반전되고몇 분 동안 휴식을 취합니다. 휴식 기간이 끝나면 일반적으로 서빙을 위해 웨지로 자릅니다.