Wat zijn aardappelen Anna?
Aardappelen Anna, of Pommes Anna zoals het wordt genoemd in Franse kookboeken, is een klassiek Frans bijgerecht dat gewoonlijk wordt geserveerd met geroosterd vlees en gevogelte. Het staat bekend om zijn eenvoudige ingrediënten, overwicht van boter, prachtige texturen en elegante presentatie. Een aanzienlijk aantal thuiskoks balkt bij het bereiden van aardappelen Anna op basis van zijn nauwgezette voorbereiding en arbeidsintensieve stappen.
De geschiedenis van aardappelen Anna gaat terug naar het bewind van Napoleon III in Frankrijk. Adolph Duglere, een gevierde chef -kok van die tijd en voormalig student van de legendarische chef -kok Careme, zou het gerecht hebben gemaakt toen hij chef was bij Café Anglais, over het algemeen beschouwd als het beste restaurant in Parijs in de hele 19e eeuw. Naar verluidt noemde hij het gerecht naar een grande cocotte, of geweldige dame van het tijdperk. Er werd nooit bevestigd welke dame de honoree was, hoewel wordt aangenomenAmiens.
Het originele recept voor aardappelen Anna, en het populaire door de overleden chef Julia Child, vraagt om overvloedige hoeveelheden gesmolten ongezouten boter. Moderne variaties van het recept verminderen vaak de hoeveelheid vereiste boter aanzienlijk. Een aanzienlijk aantal traditionalisten staat er echter op dat de overvloed aan boter nodig is om een nauwkeurige weergave van het oorspronkelijke gerecht te produceren.
Hoewel de ingrediënten voor aardappelen Anna normaal gesproken alleen boter, aardappelen, zout en peper bevatten, is het moeilijkheidsniveau om te bereiden meestal een intermediair tot hoog. Net als bij het botergehalte, laten herziene versies enkele stappen weg voor eenvoud. Over het algemeen geloven fans van de klassieke Franse keuken die het volgen van het originele recept de enige manier zijn om een echte aardappelen te creëren Anna.
Het conventionele recept vraagt om rauwe, geschilde aardappelen om erg dun te worden gesneden. Een keukengereedschap gereedschap genaamd een mAndoline doet meestal het beste werk van het creëren van dunne, zelfs plakjes. De gesneden aardappelen zijn netjes gelaagd in een rechtzijdige zware koekenpan van ongeveer 6 tot 8 inch (15,24 tot 20,32 centimeter) in diameter, waarbij elke laag bestrooid met grondzout en peper. Een gietijzeren koekenpan heeft gewoonlijk de voorkeur vanwege zijn gelijkmatige warmte- en bruiningsmogelijkheden.
gesmolten ongezouten boter wordt vervolgens over de aardappelen gegoten totdat ze nauwelijks bedekt zijn. Op dit punt moet de beslissing worden genomen om ze in de oven of bovenop het fornuis te koken. Zodra de aardappelen mooi bruin zijn op de bodem en genoeg gekookt om een massieve cake te vormen, moeten ze aan de andere kant worden omgedraaid en bruin worden. Deze procedure houdt normaal gesproken in dat het de aardappelcake op een bord draait en het terug in de pan omkeert.
Deze draaiprocedure wordt om de tien minuten herhaald totdat de aardappelen aan alle kanten gelijkmatig bruin zijn en gaar zijn. Aan het einde van de kooktijd is het gerecht omgekeerd op een serveerplaat enEen paar minuten achtergelaten om te rusten. Aan het einde van de rustperiode wordt het meestal in wiggen gesneden voor het serveren.