ポテトアンナとは何ですか？

ポテトアンナ、またはフランス料理の料理本で言及されているPommes Annaは、ローストした肉と鶏肉を添えたクラシックなフランスのサイド料理です。シンプルな成分、バターの優勢、素晴らしいテクスチャー、エレガントなプレゼンテーションで知られています。かなりの数の家庭料理人は、その骨の折れる準備と労働集約的なステップに基づいて、ジャガイモアンナの準備にalkしています。時代の有名なシェフであり、伝説のシェフCaremeの元学生であるAdolph Duglereは、19世紀全体でパリで最高のレストランと見なされているCaféAnglaisのヘッドシェフだったときに料理を作成したと言われています。彼は伝えられるところによれば、この時代の偉大な女性にちなんでこの料理を命名したと伝えられています。 3人のトップ候補者はアンナ・ウンテル、アンナ・デスリオン、女優の司法であると想定されているが、その本名はアンナ・Dだったと想定されていたが、それはどのレディが名誉であるかを確認することはなかった。Amiens。

ジャガイモのアンナのオリジナルレシピ、そして故シェフのジュリアチャイルドによって普及したものは、大量の溶けた塩のないバターを求めています。レシピの最新のバリエーションは、多くの場合、必要なバターの量を大幅に減らします。しかし、かなりの数の伝統主義者は、元の皿の正確な表現を生成するために豊富なバターが必要であると主張しています。

ジャガイモの材料アンナには通常、バター、ジャガイモ、塩、コショウのみが含まれていますが、準備が困難なレベルは通常、中間から高を評価します。バターの含有量と同様に、改訂されたバージョンは、簡単にするためのいくつかの手順を省略します。一般的に、クラシックなフランス料理のファンは、元のレシピに従うことが本物のポテトアンナを作成する唯一の方法であると信じています。

従来のレシピでは、生の皮をむいたジャガイモを非常に薄くスライスする必要があります。 Mと呼ばれるキッチンスライスツールアンドリンは通常、薄いスライスを作成するのに最適な仕事をします。スライスしたジャガイモは、直径約6〜8インチ（15.24〜20.32センチ）約6〜8インチ（15.24〜20.32センチ）にきちんと層状に層状になり、各層に挽いた塩とコショウが散布されます。鋳鉄のフライパンは、その均一な熱と褐変の能力よりも一般的に好まれます。

溶けた溶けないバターは、ジャガイモがかろうじて覆われるまでジャガイモの上に注ぎます。この時点で、オーブンまたはストーブの上で調理することを決定する必要があります。ジャガイモが底にきれいに茶色になり、しっかりしたケーキを形成するのに十分なほど調理されたら、反対側にひっくり返して茶色にする必要があります。この手順では、通常、ポテトケーキをディナープレートの上に回し、パンに反転させることを伴います。

この回転手順は、ジャガイモがすべての側面で均等に茶色になり、調理されるまで10分ごとに繰り返されます。調理時間の終わりに、皿はサービングプレートに反転し、数分間休むために残されました。休息期間の終わりに、それは通常、サービングのためにくさびにカットされます。