Hva er poteter Anna?
Poteter Anna, eller Pommes Anna som det er referert til i franske kokebøker, er en klassisk fransk side rett som ofte serveres med stekt kjøtt og fjærkre. Det er kjent for sine enkle ingredienser, overvekt av smør, fantastiske teksturer og elegant presentasjon. Et betydelig antall hjemmekokker Balk på å tilberede poteter Anna basert på den møysommelige forberedelsen og arbeidsintensive trinn.
Potethistorien Anna går tilbake til regjeringen til Napoleon III i Frankrike. Adolph Duglerere, en berømt kokk av tiden og tidligere student av den legendariske kokken Careme, har angivelig opprettet parabolen da han var sjefskokk på Café Anglais, generelt ansett som den beste restauranten i Paris i løpet av hele 1800 -tallet. Han kalte angivelig parabolen etter en Grande Cocotte, eller den store damen fra tiden. Det ble aldri bekreftet hvilken dame som var honoree, selv om de tre toppkonkurransene antas å ha vært Anna ut, Anna Deslions og skuespillerinnen Dame Judic, hvis virkelige navn var Anna DAmiens.
Den opprinnelige oppskriften på poteter Anna, og den som er popularisert av avdøde kokk Julia Child, krever store mengder smeltet usaltet smør. Moderne varianter av oppskriften reduserer ofte mengden nødvendig smør betydelig. Et betydelig antall tradisjonalister insisterer imidlertid på at overflod av smør er nødvendig for å produsere en nøyaktig fremstilling av den originale retten.
Selv om ingrediensene til poteter Anna normalt bare inkluderer smør, poteter, salt og pepper, er vanskelighetsnivået å tilberede typisk nominell mellomliggende til høy. Som med smørinnholdet, utelater reviderte versjoner noen trinn for enkelhet. Generelt tror fans av klassisk fransk mat å følge den opprinnelige oppskriften den eneste måten å lage en ekte poteter Anna.
Den konvensjonelle oppskriften krever at rå, skrellede poteter blir skivet veldig tynt. Et kjøkkenskiveringsverktøy som kalles en mAndoline gjør vanligvis den beste jobben med å skape tynne, til og med skiver. De skiver potetene er pent lagdelt i en rett-sidig tung stekepanne omtrent 6 til 8 tommer (15,24 til 20,32 centimeter) i diameter, med hvert lag drysset med malt salt og pepper. En støpejernspanne er ofte foretrukket for sin jevn varme- og bruningskapasitet.
smeltet usaltet smør helles deretter over potetene til de knapt er dekket. På dette tidspunktet må avgjørelsen tas om å koke dem i ovnen eller på toppen av ovnen. Når potetene er pent brunet på bunnen og kokes nok til å danne en solid kake, må de snus og brunes på den andre siden. Denne prosedyren innebærer normalt å vri potetkaken på en middagsplate og snu den tilbake i pannen.
Denne vendeprosedyren gjentas hvert tiende minutt til potetene er jevnt brunet på alle sider og gjennomstekt gjennom. På slutten av steketiden blir retten omvendt på en serveringsplate ogigjen å hvile i noen minutter. På slutten av hvileperioden kuttes den vanligvis i kiler for servering.