Was sind Kartoffeln Anna?
Kartoffeln Anna oder die Pommes Anna, wie es in französischen Kochbüchern erwähnt wird, ist eine klassische französische Beilage, die üblicherweise mit geröstetem Fleisch und Geflügel serviert wird. Es ist bekannt für seine einfachen Zutaten, seine Überwiegen von Butter, wunderbare Texturen und elegante Präsentation. Eine beträchtliche Anzahl von Hausköchen blockiert die Vorbereitung von Kartoffeln Anna, die auf ihrer sorgfältigen Vorbereitung und arbeitsintensiven Schritten basiert. Adolph Duglere, ein berühmter Koch der Zeit und ehemaliger Student von Legendary Chef Careme, hat angeblich das Gericht geschaffen, als er Chefkoch im Café Anglais war, und gilt im gesamten 19. Jahrhundert im Allgemeinen als das beste Restaurant in Paris. Berichten zufolge benannte er das Gericht nach einem Grande Cocotte oder einer großen Dame der Ära. Es wurde nie bestätigt, welche Dame der Preisträger war, obwohl die drei Top -Konkurrenten anna Untel, Anna Deslions und Schauspielerin Dame Judic gewesen sind, deren richtiger Name Anna D warAmiens. Moderne Variationen des Rezepts verringern häufig die Menge der erforderlichen Butter erheblich. Eine beträchtliche Anzahl von Traditionalisten besteht jedoch darauf, dass die Häufigkeit von Butter erforderlich ist, um eine genaue Darstellung des ursprünglichen Gerichts zu erzeugen.
Obwohl die Zutaten für Kartoffeln normalerweise nur Butter, Kartoffeln, Salz und Pfeffer umfassen, wird der Schwierigkeitsgrad der Zubereitung in der Regel mit einem Zwischenprodukt zu hoch bewertet. Wie beim Buttergehalt lassen überarbeitete Versionen einige Schritte zur Einfachheit aus. Im Allgemeinen glauben Fans der klassischen französischen Küche, dass es die einzige Möglichkeit ist, eine echte Kartoffelanna zu schaffen.
Das herkömmliche Rezept erfordert, dass rohe, geschälte Kartoffeln sehr dünn geschnitten werden. Ein Küchenschneidewerkzeug namens a mAndoline erstellt normalerweise die beste Aufgabe, dünne, sogar Scheiben zu erstellen. Die geschnittenen Kartoffeln sind ordentlich in eine geradlinige schwere Pfanne mit 15,24 bis 20,32 Zentimetern mit einem Durchmesser von etwa 6 bis 8 Zoll geschichtet, wobei jede Schicht mit gemahlenem Salz und Pfeffer bestreut ist. Eine Gusseisenpfanne wird üblicherweise für seine gleichmäßigen Wärme- und Bräunungsfähigkeiten bevorzugt.
geschmolzene ungesalzte Butter wird dann über die Kartoffeln gegossen, bis sie kaum bedeckt sind. Zu diesem Zeitpunkt muss die Entscheidung getroffen werden, sie im Ofen oder oben auf dem Herd zu kochen. Sobald die Kartoffeln auf dem Boden schön gebräunt und genug gekocht sind, um einen festen Kuchen zu bilden, müssen sie umgedreht und auf der anderen Seite gebräunt werden. Dieser Verfahren beinhaltet normalerweise, den Kartoffelkuchen auf einen Teller zu drehen und ihn wieder in die Pfanne zu invertieren.
Dieser Drehvorgang wird alle zehn Minuten wiederholt, bis die Kartoffeln auf allen Seiten gleichmäßig gebräunt und durchkocht sind. Am Ende der Kochzeit ist das Gericht auf einen Servierteller invertiert undFür einige Minuten links, um sich auszuruhen. Am Ende der Ruhezeit wird es normalerweise zum Servieren in Keile geschnitten.