Was sind fermentierte schwarze Bohnen?
fermentierte schwarze Bohnen sind ein häufiges Aroma, das in asiatischen Gerichten verwendet wird. Sie werden durch Salzen und Fermentieren von Sojabohnen hergestellt. Der Prozess dreht die Bohnen schwarz. Diese Bohnen sollten nicht mit gemeinsamen schwarzen Bohnen verwechselt werden, da sie völlig unterschiedlich und nicht austauschbar sind. In China sind diese fermentierten schwarzen Bohnen als douchi bekannt und sind in einer Vielzahl von chinesischen Gerichten üblich.
fermentierte schwarze Bohnen werden in Rühren und Fischgerichten verwendet. Normalerweise werden die Bohnen sparsam verwendet, da der salzige, scharfe Geschmack bei Überbeanspruchung überwältigend werden kann. Der Geschmack ist süß und bitter, sehr scharf und sehr salzig. Aufgrund dieser Eigenschaften werden fermentierte schwarze Bohnen häufig mit anderen starken Gewürzen oder Lebensmitteln wie Knoblauch kombiniert. Vor der Verwendung in einem Gericht werden fermentierte schwarze Bohnen manchmal gespült, sodass der Geschmack nicht übermäßig salzig ist.
douchi ist ein übliches Aroma in kantonesischen Gerichten wie Garnelen mit Hummersauce. Douchi ist in einigen erhältlichLebensmittelgeschäfte, aber in einigen Bereichen ist es nur in asiatischen Märkten erhältlich. Kommerziell hergestellte fermentierte schwarze Bohnenpaste oder Sauce ist in Lebensmittelgeschäften häufiger und in kleinen Gläser enthalten, während tatsächliche fermentierte schwarze Bohnen normalerweise in einem Plastikpaket erhältlich sind, um den Geschmack zu erhalten.
Eine häufige Möglichkeit, Douchi zu verwenden, besteht darin, die Bohnen mit Knoblauch und/oder Ingwer zermürben, bis die Konsistenz einer Paste hat. Die Paste kann vor dem Kochen auf Fleisch verteilt oder vor dem Hinzufügen des Fleisches zu heißem Öl hinzugefügt werden. Andere Möglichkeiten, Douchi zu verwenden, besteht darin, es zu Gemüse hinzuzufügen, während es dampft. Wenn Sie die schwarze Bohnenpaste als Ersatz verwenden, fügen Sie einfach die Paste zusammen mit anderen Sauce -Zutaten zum Ende des Kochens eines Rührenbraten, Fleisches oder Fischs hinzu.
Die Vielseitigkeit der fermentierten schwarzen Bohnen ist für viele Köche ein Unentschieden. Einfache Gerichte können mit den Bohnen akzentuiert werden, was zu einem geschmackvolleren Gericht führt.Zum Beispiel können die schwarzen Bohnen zu einer einfachen Rührbrüche aus Saitenbohnen, Brokkoli oder einem anderen Gemüse für einen nicht überwältigenden Zestiergeschmack hinzugefügt werden. Hühnchen oder Schweinefleisch in die Mischung geben, einige Minuten braten und das Gericht über Reis servieren. Solche Gerichte haben normalerweise eine Art Sauce zusätzlich zu den Aromen der schwarzen Bohnen, da der Douchi ein Akzent auf den Geschmack und nicht der Hauptgeschmack selbst sein soll. Einige Köche empfehlen, die schwarzen Bohnen mit einem flachen Messer oder einem Löffel zu zerquetschen, bevor Sie die Aromen freigeben.