Wat zijn gefermenteerde zwarte bonen?
Gefermenteerde zwarte bonen zijn een veel voorkomende smaakstof die wordt gebruikt in Aziatische gerechten. Ze worden gemaakt door sojabonen te zouten en te gisten; Het proces draait de bonen zwart. Deze bonen moeten niet worden verward met gewone zwarte bonen, omdat ze volledig verschillend zijn en niet uitwisselbaar zijn. In China staan deze gefermenteerde zwarte bonen bekend als Douchi en zijn een veel voorkomende smaakstoffen in een verscheidenheid aan Chinese gerechten.
Gefermenteerde zwarte bonen worden gebruikt in roer friet en visgerechten. Meestal worden de bonen spaarzaam gebruikt, omdat de zoute, scherpe smaak overweldigend kan worden als ze te veel worden gebruikt. De smaak is zoet en bitter, erg scherp en erg zout. Vanwege deze kenmerken worden gefermenteerde zwarte bonen vaak gecombineerd met andere sterke kruiden of voedingsmiddelen, zoals knoflook. Voordat ze in een gerecht worden gebruikt, worden gefermenteerde zwarte bonen soms gespoeld, zodat de smaak niet overdreven zout is.
Douchi is een veel voorkomende smaakstoffen in Kantonese gerechten zoals garnalen met kreeftensaus. Douchi is in sommigen beschikbaarSupermarkten, maar in sommige gebieden is het alleen beschikbaar in Aziatische markten. Commercieel gemaakte gefermenteerde zwarte bonenpasta of saus komt vaker voor in supermarkten en is opgenomen in kleine glazen potten, terwijl werkelijke gefermenteerde zwarte bonen meestal in een plastic pakket worden geleverd om de smaak te behouden.
Een veel voorkomende manier om douchi te gebruiken is om de bonen met knoflook en/of gember te stampen totdat deze de consistentie van een pasta heeft. De pasta kan voorafgaand aan het koken op vlees worden verspreid of worden toegevoegd aan hete olie voordat het vlees wordt toegevoegd. Andere manieren om douchi te gebruiken is om het aan groenten toe te voegen terwijl ze stomen zijn. Als u de zwarte bonenpasta als vervanging gebruikt, voegt u de pasta eenvoudig samen met andere sausingrediënten aan het einde van het koken van een roerbak, vlees of vis.
De veelzijdigheid van de gefermenteerde zwarte bonen is een gelijkspel voor veel koks. Eenvoudige gerechten kunnen worden geaccentueerd met de bonen, wat resulteert in een meer smaakvolle schaal.De zwarte bonen kunnen bijvoorbeeld worden toegevoegd aan een eenvoudige roerbak van snaarbonen, broccoli of andere groenten voor een Zittere smaak die niet overweldigend is. Voeg kip of varkensvlees toe aan het mengsel, roer er een paar minuten frit aan en serveer het gerecht dan over rijst. Dergelijke gerechten hebben meestal een soort saus naast de smaken van de zwarte bonen, omdat de douchi bedoeld is als een accent voor de smaak, niet de belangrijkste smaak zelf. Sommige koks raden aan om de zwarte bonen te verpletteren met een platte mes of een lepel voordat u kookt om de smaken los te laten.