発酵黒豆とは何ですか？

発酵黒豆は、アジア料理で使用される一般的な香味料です。それらは、大豆を塩漬けして発酵させることによって作られています。このプロセスは豆を黒くします。これらの豆は、完全に異なっており、交換可能ではないため、一般的な黒豆と混同しないでください。中国では、これらの発酵ブラックビーンズは douchi として知られており、さまざまな中国料理で一般的な香味料です。

発酵黒豆は、炒め物や魚料理に使用されます。通常、塩味のある刺激的な味が過度に使用すると圧倒される可能性があるため、豆は控えめに使用されます。味は甘くて苦く、とても鋭く、とても塩辛いです。これらの特性により、発酵した黒豆は、しばしばニンニクなどの他の強いスパイスや食品と組み合わされます。皿で使用する前に、発酵した黒豆は時々すすいだので、風味は過度に塩辛くなりません。

douchiは、ロブスターソースとエビのような広東料理の一般的な味付けです。 Douchiはいくつかあります食料品店ですが、一部の地域では、アジア市場でのみ利用できます。市販の発酵黒豆ペーストまたはソースは食料品店でより一般的であり、小さなガラスの瓶に含まれていますが、実際の発酵黒豆は通常、風味を保つためにプラスチックパッケージに入っています。

Douchiを使用する一般的な方法は、ペーストの一貫性があるまで、ニンニクや生ingerで豆をマッシュアップすることです。ペーストは、調理する前に肉に広げたり、肉を追加する前に熱い油に加えたりすることができます。 Douchiを使用する他の方法は、蒸しているときに野菜に追加することです。黒豆のペーストを代用として使用する場合は、炒め物、肉、魚を調理するために、他のソース成分と一緒にペーストを追加してください。

発酵した黒豆の汎用性は、多くの料理人にとって引き分けです。シンプルな料理は豆でアクセントを付けることができ、より風味豊かな料理になります。たとえば、黒豆は、ひも豆、ブロッコリー、または他の野菜の単純な炒め物に加えて、圧倒されない皮の風味を加えることができます。鶏肉または豚肉を混合物に加え、数分間炒め、ご飯の上に皿を添えます。このような料理は、通常、黒豆の風味に加えて、何らかのソースを持っています。これは、ドゥーチは主な風味自体ではなく、風味のアクセントであることを意図しているからです。一部の料理人は、料理をする前にフレーバーを解放する前に、平らなナイフまたはスプーンで黒い豆を粉砕することをお勧めします。