발효 된 검은 콩이란 무엇입니까?

발효 검은 콩은 아시아 요리에 사용되는 일반적인 향료입니다. 그들은 콩을 소금과 발효시킴으로써 만들어집니다. 이 과정은 콩을 검은 색으로 바꿉니다. 이 콩은 완전히 다르고 교환 할 수 없기 때문에 일반적인 검은 콩과 혼동해서는 안됩니다. 중국에서는이 발효 된 검은 콩을 douchi 로 알려져 있으며 다양한 중국 요리에서 흔히 풍미가 있습니다.

발효 검은 콩은 감자 튀김과 생선 요리에 사용됩니다. 일반적으로, 짠맛이 과도하게 사용되면 짠맛이 매운 맛이 압도 될 수 있으므로 콩은 드물게 사용됩니다. 맛은 달콤하고 쓴 맛, 매우 날카 롭고 매우 짠맛입니다. 이러한 특성으로 인해 발효 된 검은 콩은 종종 마늘과 같은 다른 강한 향신료 나 음식과 결합됩니다. 접시에 사용하기 전에 발효 된 검은 콩이 때때로 헹구므로 풍미가 지나치게 짠맛이 없습니다.

douchi는 랍스터 소스를 곁들인 새우와 같은 광동 요리에서 일반적인 향료입니다. Douchi는 일부에서 사용할 수 있습니다식료품 점, 그러나 일부 지역에서는 아시아 시장에서만 제공됩니다. 상업적으로 제작 된 검은 콩 페이스트 또는 소스는 식료품 점에서 더 일반적이며 작은 유리 병에 포함되어 있으며 실제 발효 검은 콩은 일반적으로 맛을 보존하기 위해 플라스틱 패키지로 제공됩니다.

douchi를 사용하는 일반적인 방법은 페이스트의 일관성을 가질 때까지 마늘 및/또는 생강으로 콩을 으깨는 것입니다. 페이스트는 요리하기 전에 고기에 뿌려 지거나 고기를 첨가하기 전에 뜨거운 기름에 첨가 할 수 있습니다. Douchi를 사용하는 다른 방법은 김이 나는 야채에 추가하는 것입니다. 검은 콩 페이스트를 대용품으로 사용하는 경우, 저어 튀김, 고기 또는 생선 요리의 끝에 다른 소스 성분과 함께 페이스트를 넣으십시오.

발효 된 검은 콩의 다양성은 많은 요리사들에게 무승부입니다. 간단한 요리는 콩으로 강조 될 수있어 더 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.예를 들어, 검은 콩은 끈 콩, 브로콜리 또는 기타 야채의 단순한 저어 튀김에 압도적이지 않은 열정 맛에 첨가 될 수 있습니다. 닭고기 나 돼지 고기를 혼합물에 넣고 몇 분 동안 볶은 다음 요리를 쌀 위에 제공하십시오. 이와 같은 요리는 일반적으로 검은 콩의 맛 외에 일종의 소스를 가지고 있습니다. douchi는 주된 맛 자체가 아니라 맛의 악센트가되기 때문입니다. 일부 요리사는 맛을 내기 위해 요리하기 전에 평평한 칼이나 숟가락으로 검은 콩을 분쇄하는 것이 좋습니다.