Vad är potatis Anna?
potatis Anna, eller Pommes Anna, som det hänvisas till i franska kokböcker, är en klassisk fransk sidorätt som vanligtvis serveras med rostat kött och fjäderfä. Det är känt för sina enkla ingredienser, övervägande av smör, underbara strukturer och elegant presentation. Ett betydande antal hemkockar strider på att förbereda potatisen Anna baserat på dess noggranna förberedelser och arbetsintensiva steg.
Potatisens historia går tillbaka till regeringen för Napoleon III i Frankrike. Adolph Duglere, en berömd kock av tiden och tidigare student på den legendariska kocken Careme, skapade påstås skålen när han var chefskock på Café Anglais, som allmänt anses vara den bästa restaurangen i Paris under hela 1800 -talet. Han heter enligt uppgift maträtten efter en Grande Cocotte, eller den stora damen i eran. Det bekräftades aldrig vilken dam som var honoree, även om de tre toppkonkurrenserna antas ha varit Anna Untel, Anna Deslions och skådespelerskan Dame Judic, vars riktiga namn var Anna DAmiens.
Det ursprungliga receptet för potatis Anna, och det som populariserats av den sena kocken Julia Child, kräver rikliga mängder smält osaltat smör. Moderna variationer av receptet minskar ofta mängden nödvändigt smör. Emellertid insisterar ett betydande antal traditionister att överflödet av smör är nödvändigt för att producera en exakt representation av den ursprungliga maträtten.
Även om ingredienserna för potatis Anna normalt bara inkluderar smör, potatis, salt och peppar, är dess svårighetsnivå att förbereda vanligtvis rankad mellanliggande till hög. Liksom med smörinnehållet utelämnar reviderade versioner några steg för enkelhet. I allmänhet tror fans av klassiska franska köket att följa det ursprungliga receptet är det enda sättet att skapa en äkta potatis Anna.
Det konventionella receptet kräver råa, skalade potatisar som skivas mycket tunna. Ett köksskivningsverktyg som kallas en mAndoline gör vanligtvis det bästa jobbet med att skapa tunna, även skivor. De skivade potatisarna är snyggt skiktade i en rak sidig stekpanna cirka 6 till 8 tum (15,24 till 20,32 centimeter) i diameter, med varje skikt strö med malt salt och peppar. En gjutjärnspanna är vanligtvis att föredra för sina jämna värme- och brunningskapaciteter.
smält osaltat smör hälls sedan över potatisarna tills de knappt täcks. Vid denna tidpunkt måste beslutet fattas att laga dem i ugnen eller ovanpå kaminen. När potatisarna är snyggt brunade på botten och kokas tillräckligt för att bilda en solid kaka, måste de vändas och brunas på andra sidan. Denna procedur innebär normalt att du vänder potatismakan på en middagsplatta och inverterar den tillbaka i pannan.
Denna svängprocedur upprepas var tionde minut tills potatisarna är jämnt brunade på alla sidor och kokas igenom. I slutet av tillagningstiden inverteras skålen på en serveringsplatta ochVänster att vila i några minuter. I slutet av viloperioden skärs det vanligtvis i kilar för servering.