Vad är yeung chow stekt ris?
yeung chow stekt ris är en typ av stekt ris tillverkad i en wok. Ingredienserna kan variera, men denna maträtt inkluderar vanligtvis ris med ägg, ärtor och morötter som är smaksatta med en speciell stil av grillad fläsk. Många sorter av Yeung Chow Fried Rice har också ett valfritt extra kött som räkor eller nötkött. Denna maträtt är en av de mest populära stekt risrätter och finns på kinesiska restauranger och hemkök över hela världen. Yeung Chow Fried Rice kan också kallas Yangzhou Chaofan eller Yeung Chao Fried Rice.
Generellt sett börjar Yeung Chow stekt ris med brunt vitlök, ingefära och fläsk i wok. Det grillade fläsket är normalt tärnad. Alla andra kött, ofta räkor, läggs också till vid denna punkt. När köttet är helt kokt och fläsket är nästan krispigt, slagen ägg tillsätts till blandningen och krypterat. Ris och grönsaker, såsom ärtor, morötter och gröna lökar, hälls in och kokas tills grönsakerna är mjuka men skarpa.Ibland rostas eller ångas grönsaker innan de läggs till och tillagas endast kort i arbetet innan de serveras.
Liksom andra typer av stekt ris är Yeung Chow stekt ris bäst förberedd med dag gammalt ris. Detta hjälper till att säkerställa att riset är fast och torrt nog för att hindra det från att bli grumligt när det tillagas i wok. Ris som nyligen har förberetts är ofta för fuktigt för stekt ris, även om det kyls tills det är fast.
yeung chow stekt ris äts oftast på restauranger, men det kan också göras hemma. Versioner av denna maträtt tillverkad i hemkök är ofta mer näringsrika än de som finns på kinesiska restauranger. Tillsatsen av extra natrium- och monosodiumglutamat (MSG), plus de höga matlagningstemperaturerna som vanligtvis används i restaurangmatlagning kan göra restaurangversioner av denna maträtt mindre hälsosamma än de som är beredda med hjälp av hemstilsmetoder.
TYPE av grillat fläsk som används i yeung chow stekt ris kallas cha siu. Det är gjord av rostning av kryddat fläsk som har spettats och rostats på en spett över en het eld. Detta sätt att förbereda fläsk är något som liknar Adobada -fläsket i Mexiko, som är kryddat kött staplat på en vertikal roterande spett bredvid en fackla eller värmekälla som stekar köttet vid en hög temperatur. Resultatet av båda metoderna är i allmänhet ett något krispigt och mycket smakfullt yttre lager som omger en mer ömt kokt innerficka. Eftersom rostning på en spett kräver specialutrustning, köper de flesta hemkockar förbelagda fläsk eller ersätter ett liknande kryddat fläsk som har rostats på en grill eller i en ugn.