Cos'è il riso fritto di Yeung Chow?
Il riso fritto Yeung Chow è un tipo di riso fritto fatto in un wok. Gli ingredienti possono variare, ma questo piatto di solito include riso con uova, piselli e carote che sono aromatizzate con uno stile speciale di maiale alla brace. Molte varietà di riso fritto di Yeung Chow sono anche fornite con una carne aggiuntiva opzionale come gamberi o manzo. Questo piatto è uno dei piatti di riso fritti più popolari e può essere trovato nei ristoranti cinesi e nelle cucine domestiche di tutto il mondo. Il riso fritto di Yeung Chow può anche essere chiamato Yangzhou Chaofan o Yeung Chao Fried Rice.
In generale, preparando il riso fritto di Yeung Chow inizia con aglio, zenzero e maiale nel wok. Il maiale alla brace è normalmente tagliato a dadini. A questo punto vengono aggiunti anche qualsiasi altra carne, spesso gamberi. Una volta che la carne è completamente cotta e il maiale è quasi croccante, le uova sbattute vengono aggiunte al composto e rimescolate. Riso e verdure, come piselli, carote e cipolle verdi, vengono versati e cotti fino a quando le verdure sono tenera ma croccanti.A volte, le verdure vengono arrostite o al vapore prima che vengano aggiunte e solo brevemente cotte nel lavoro prima di servire.
Come altri tipi di riso fritto, il riso fritto di Yeung Chow è meglio preparato con riso di un giorno. Questo aiuta a garantire che il riso sia abbastanza fermo e asciutto da impedirgli di diventare molle quando viene cotto nel wok. Il riso che è stato recentemente preparato è spesso troppo umido per il riso fritto, anche se è refrigerato fino a quando non è fermo.
Il riso fritto di Yeung Chow viene spesso consumato nei ristoranti, ma può anche essere fatto a casa. Le versioni di questo piatto realizzato nelle cucine domestiche sono spesso più nutrienti di quelle che si trovano nei ristoranti cinesi. L'aggiunta di glutammato extra di sodio e monosodio (MSG), oltre alle alte temperature di cottura che comunemente utilizzate nella cucina del ristorante possono rendere le versioni del ristorante meno salutari di quelle che sono preparate usando metodi in stile casa.
il tYPE di maiale alla brace utilizzato nel riso fritto Chow Yeung si chiama Cha Siu. È fatto arrostire il maiale speziato che è stato infilzato e arrostito a uno sputo su un fuoco caldo. Questo mezzo per preparare il maiale è in qualche modo simile al maiale di Adobada prodotto in Messico, che è la carne condita ammucchiata su uno sputo rotante verticale accanto a una torcia o fonte di calore che arrostisce la carne ad alta temperatura. Il risultato di entrambi i metodi è generalmente uno strato esterno un po 'croccante e altamente saporito che circonda una tasca interna più tenera di carne. Poiché la torrefazione su uno sputo richiede attrezzature speciali, la maggior parte dei cuochi in casa acquista carne di maiale pre-arrodimensionata o sostituisce un maiale allo stesso modo stagionato che è stato arrostito su un barbecue o in un forno.