Hvad er Yeung Chow Fried Rice?
Yeung Chow Fried Rice er en type stegt ris lavet i en wok. Ingredienserne kan variere, men denne skål inkluderer normalt ris med æg, ærter og gulerødder, der er aromatiseret med en speciel stil med grillet svinekød. Mange sorter af Yeung Chow Fried Rice leveres også med et valgfrit ekstra kød som rejer eller oksekød. Denne skål er en af de mest populære stegte risretter og kan findes i kinesiske restauranter og hjemmekøkkener over hele verden. Yeung Chow Fried Rice kan også kaldes Yangzhou Chaofan eller Yeung Chao Fried Rice.
Generelt starter Yeung Chow Fried Rice med brunende hvidløg, ingefær og svinekød i wok. Det grillet svinekød er normalt terninger. Ethvert andet kød, ofte rejer, tilsættes også på dette tidspunkt. Når kødet er fuldt kogt, og svinekødet er næsten sprødt, tilsættes slåede æg til blandingen og krypteret. Ris og grøntsager, såsom ærter, gulerødder og grønne løg, hældes ind og koges, indtil grøntsagerne er møre, men sprøde.Nogle gange ristes eller dampes grøntsager, før de tilføjes og kun kort koges i arbejdet inden servering.
Som andre typer stegt ris tilberedes Yeung Chow Fried Rice bedst med dag gammel ris. Dette hjælper med at sikre, at risen er fast og tør nok til at forhindre, at den går grødet, når den koges i wok. Ris, der for nylig er blevet tilberedt, er ofte for fugtigt til stegt ris, selvom den køles, indtil den er fast.
Yeung Chow Fried Rice spises oftest på restauranter, men det kan også laves derhjemme. Versioner af denne skål lavet i hjemmekøkkener er ofte mere nærende end dem, der findes på kinesiske restauranter. Tilsætningen af ekstra natrium- og monosodiumglutamat (MSG) plus de høje tilberedningstemperaturer, der ofte bruges i restaurantkogning, kan gøre restaurantversioner af denne skål mindre sunde end dem, der er forberedt ved hjælp af hjemmestilmetoder.
tYPE af grillet svinekød, der bruges i Yeung Chow Fried Rice, kaldes Cha Siu. Det er lavet ved at stege krydret svinekød, der er blevet spændt og ristet på en spytte over en varm ild. Dette middel til at tilberede svinekød ligner noget adobada svinekød, der er lavet i Mexico, som er krydret kød stablet på en lodret roterende spytte ved siden af en fakkel eller varmekilde, der stegt kødet ved en høj temperatur. Resultatet af begge metoder er generelt et noget sprødt og meget smagfuldt ydre lag, der omgiver et mere ømt kogt indre kødlomme. Da ristning på en spytte kræver specielt udstyr, køber de fleste hjemmekokke præ-ristet svinekød eller erstatter et lignende krydret svinekød, der er ristet på en grill eller i en ovn.