Hva er Yeung Chow Fried Rice?

Yeung chow stekt ris er en type stekt ris laget i en wok. Ingrediensene kan variere, men denne retten inkluderer vanligvis ris med egg, erter og gulrøtter som er smaksatt med en spesiell stil med grillet svinekjøtt. Mange varianter av Yeung Chow -stekt ris har også et valgfritt ekstra kjøtt som reker eller storfekjøtt. Denne retten er en av de mest populære stekte risrettene og kan finnes på kinesiske restauranter og hjemmekjøkken over hele verden. Yeung Chow -stekt ris kan også kalles Yangzhou Chaofan eller Yeung Chao Fried Rice.

Generelt, forbereder Yeung Chow Fried Rice med bruning hvitløk, ingefær og svinekjøtt i wok. Det grillet svinekjøttet er normalt terninger. Alt annet kjøtt, ofte reker, blir også lagt til på dette tidspunktet. Når kjøttet er fullt kokt og svinekjøttet er nesten sprø, tilsettes bankede egg til blandingen og kryptert. Ris og grønnsaker, som erter, gulrøtter og grønn løk, helles inn og kokt til grønnsakene er møre, men skarpe.Noen ganger stekes eller dampes grønnsaker før de blir tilsatt og bare kokes kort i arbeidet før servering.

Som andre typer stekt ris, tilberedes Yeung Chow Fried Rice best med dag gammel ris. Dette hjelper til med å sikre at risen er fast og tørr nok til å forhindre at den blir grøtete når den tilberedes i wok. Ris som nylig er tilberedt er ofte for fuktig for stekt ris, selv om den er nedkjølt til den er fast.

Yeung chow stekt ris spises ofte på restauranter, men det kan også lages hjemme. Versjoner av denne retten laget i hjemmekjøkken er ofte mer næringsrike enn de som finnes på kinesiske restauranter. Tilsetningen av ekstra natrium og monosodium glutamate (MSG), pluss de høye koketemperaturene som vanligvis brukes i restaurantmating, kan gjøre restaurantversjoner av denne retten mindre sunne enn de som tilberedes ved hjelp av hjemmestilmetoder.

tYpe av grillet svinekjøtt brukt i Yeung chow stekt ris kalles cha siu. Det er laget ved å steke krydret svinekjøtt som har blitt spydd og stekt på en spytte over en varm ild. Dette middelet til å tilberede svinekjøtt er noe likt Adobada -svinekjøttet laget i Mexico, som er erfaren kjøtt stablet på en vertikal roterende spytte ved siden av en fakkel eller varmekilde som steker kjøttet ved en høy temperatur. Resultatet av begge metodene er generelt et noe sprø og svært smakfullt ytre lag som omgir et mer ømt kokt innerlomme med kjøtt. Siden steking på en spytte krever spesialutstyr, kjøper de fleste hjemmekokker pre-stekt svinekjøtt eller erstatter et lignende krydret svinekjøtt som har blitt stekt på en grill eller i en ovn.