Wat is Yeung Chow Fried Rice?
Yeung Chow Fried Rice is een soort gebakken rijst gemaakt in een wok. De ingrediënten kunnen variëren, maar dit gerecht bevat meestal rijst met eieren, erwten en wortelen die zijn op smaak gebracht met een speciale stijl van gebarbecued varkensvlees. Veel soorten yeung -chow -gebakken rijst worden ook geleverd met een optioneel extra vlees zoals garnalen of rundvlees. Dit gerecht is een van de meest populaire gebakken rijstgerechten en is te vinden in Chinese restaurants en thuiskeukens over de hele wereld. Yeung Chow Fried Rice kan ook Yangzhou Chaofan of Yeung Chao gefrituurde rijst worden genoemd.
Over het algemeen begint het bereiden van yeung -chow gefrituurde rijst met bruine knoflook, gember en varkensvlees in de wok. Het gebarbecued varkensvlees is normaal in blokjes gesneden. Alle andere vlees, vaak garnalen, worden op dit moment ook toegevoegd. Zodra het vlees volledig is gekookt en het varkensvlees bijna knapperig is, worden geslagen eieren aan het mengsel toegevoegd en roken. Rijst en groenten, zoals erwten, wortelen en groene uien, worden binnen gegoten en gekookt totdat de groenten zacht maar knapperig zijn.Soms worden groenten geroosterd of gestoomd voordat ze worden toegevoegd en slechts kort gekookt in het werk voordat ze worden geserveerd.
Net als andere soorten gefrituurde rijst, wordt yeung chow frited rijst het best bereid met rijst van een dag oude rijst. Dit helpt ervoor te zorgen dat de rijst stevig en droog genoeg is om te voorkomen dat het papperig wordt wanneer deze in de wok wordt gekookt. Rijst die onlangs is voorbereid, is vaak te vochtig voor gebakken rijst, zelfs als het is gekoeld tot het stevig is.
Yeung Chow Fried Rice wordt meestal in restaurants gegeten, maar het kan ook thuis worden gemaakt. Versies van dit gerecht gemaakt in thuiskeukens zijn vaak voedzamer dan die in Chinese restaurants. De toevoeging van extra natrium- en monosodiumglutamaat (MSG), plus de hoge kooktemperaturen die vaak worden gebruikt bij het koken van restaurants kan restaurantversies van dit gerecht minder gezond maken dan die welke worden bereid met behulp van methoden voor thuisstijl.
de tYpe van gebarbecued varkensvlees dat wordt gebruikt in Yeung Chow Fried Rice wordt cha siu genoemd. Het wordt gemaakt door gekruid varkensvlees te roosteren dat spies en geroosterd is op een spit over een heet vuur. Dit middel om varkensvlees te bereiden is enigszins vergelijkbaar met het Adobada -varkensvlees dat in Mexico is gemaakt, dat gekruid vlees is opgestapeld op een verticale roterende spit naast een fakkel of warmtebron die het vlees op een hoge temperatuur roostert. Het resultaat van beide methoden is over het algemeen een ietwat knapperige en zeer smaakvolle buitenlaag rondom een teder gekookte binnenzak van vlees. Omdat roosteren op een spit speciale apparatuur vereist, kopen de meeste thuiskoks vooraf geroosterd varkensvlees of vervangen ze een soortgelijk gekruid varkensvlees dat is geroosterd op een barbecue of in een oven.